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IDENTIFICATION

Code:  3704001
Name:  Elaboración de tortas de cañamones
Thematic Environment:  Alimentación y sistemas culinarios
Tipologías / Actividad:  Producción de alimentos
Container activity:  Fiesta de San Sebastián
Province:  Jaén
Region:  Sierra de Cazorla
Municipality:  Quesada

DESCRIPTION

Se trata, básicamente de unas tortas de pan con semillas de cáñamo o garbanzos, de aproximadamente unos quince centímetros de diámetro y apenas medio centímetro de grosor. Se consumen frías, acompañando otros alimentos propios de la zona, tales como chacinas, quesos, etc.

Una vez se amasa el pan se mezcla con los garbanzos (que han sido puestos en agua durante unas horas para que se reblandezcan) o con los cañamones (que se adquieren ya tostados). De dicha masa, ya con todos los elementos, se van separando pequeñas porciones a las que se les da forma de torta, posteriormente se deja que la masa ¿se levante¿ por acción de la levadura y se cuecen en el horno de pan. Al cocción es rápida debida al escaso grosor de las tortas, pero una vez se enfrían pueden consumirse hasta varios días después de su elaboración por el mismos motivo.

DOCUMENTATION

Documental information

Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico . José Miguel MEJÍAS DEL RÍO , Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía. Fase 1. Zona 2. Elaboración de tortas de cañamones en Quesada , 2009 .



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