En la actualidad, las investigaciones llevadas a cabo en este campo recomiendan que los morteros de restauración deben asemejarse a los morteros originales en aspectos estéticos a los que van a reemplazar y adecuados a su función en el edificio, deben ser compatibles con el resto de elementos de fábrica (piedra, morteros, ladrillos, etc.) y poseer unas características físico-químicas y de resistencia a los agentes externos semejantes al resto de la obra, además de contar con unas propiedades de puesta en obra óptimas (trabajabilidad, compacidad, docilidad, etc. Es por ello que se hace necesaria la realización de una evaluación previa de la calidad de estos materiales mediante ensayos normalizados de laboratorio.

La adecuada selección de las materias primas (áridos, aglomerante, agua y posibles aditivos) que conforman el mortero es primordial para su futuro comportamiento. Es importante una correcta selección de la naturaleza de los mismos, así como de aspectos físicos de los componentes (granulometría, morfología, etc.).  

La calidad técnica de los morteros de restauración se determina mediante diversos ensayos normalizados de laboratorio, tanto sobre el mortero fresco (consistencia, contenido en agua, etc.), como posteriormente, realizando un seguimiento de la evolución de la calidad del mortero con su endurecimiento y curado, mediante la determinación de propiedades físico-mecánicas, mineralógicas y químicas.

Por último, para valorar la durabilidad de los morteros de restauración frente a los agentes de alteración más importante a los que pueden estar expuestos una vez puestos en obra estos se somenten a una serie de ensayos de envejecimiento acelerado (cristalización de sales, heladicidad, etc.).