En el Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico se conservan y restauran las obras de arte del patrimonio histórico andaluz. En primer lugar se estudian y analizan las obras, se restauran, y por último se difunden los resultados en informes (descargas en pdf), catálogos (Catálogo de obras restauradas), exposiciones, etc.

La metodología empleada en los trabajos de conservación y restauración del patrimonio histórico andaluz se resumen en dos principios: conocer para intervenir y mínima intervención.

De todos las restauraciones realizadas las más importantes son los Proyectos destacados.