Se trata del plato más significativo de la localidad de Almáchar, consistente en una sopa fría que principalmente se consume a partir de finales de verano, cuando se empiezan a recoger las primeras almendras en el campo, a base de ajo, almendra y pan. Su origen se sitúa en el pueblo de Almáchar, a pesar de que podemos encontrarlo en otros pueblos siguiendo los mismos procedimientos.
Tradicionalmente se ha consumido como refresco durante la jornada laboral en el campo, permitiendo su aporte calórico aguantar con ello hasta el final de la jornada. Se acompaña con uva.
Además de formar parte de la dieta cotidiana, es elaborado y consumido con motivo de la celebración que lleva su nombre el primer sábado de septiembre y realizada de manera ininterrumpida desde el año 1968. Según se cuenta, en el siglo XIX un perito de Madrid que estaba trabajando en la comarca se acercó a Almáchar y una mujer le ofreció un cuenco con esta sopa fría, dejando al hombre tan asombrado que de regreso a Madrid difundió tal receta, dándola a conocer más allá de la comarca.
Procedimientos:
La elaboración del ajoblanco, a pesar de parecer ciertamente sencilla, depende de si se elabora de forma tradicional o utilizando las tecnologías modernas. El primer proceso es quitar la piel de las almendras, poniendo éstas en agua hirviendo para facilitar la extracción de la piel. El punto de partida es picar la almendra que se vaya a utilizar en el almirez; este proceso se llama majar. Se maja la almendra con el ajo, la sal y, cuando estos están ligados, se añada un poco de pan que se tenía en remojo y esta masa se continúa majando. El aceite del ajo y la almendra tiene que ligarse y crear una masa uniforme que se llama «morro».
Luego se añade poco a poco el agua. Este proceso, para que quede realmente correcto, debe hacerse sin que se corte el «morro», realizando una masa que poco a poco va volviéndose menos densa hasta el punto que se precise para beber. Una vez tomada la textura precisa, se sirve en un bol o vaso con uva moscatel flotando en el mismo ajoblanco.