La cantería consiste en el proceso artesanal de extracción y transformación de la piedra para su empleo en la construcción y, en menor medida, para la elaboración de maquinaria de trabajo y piezas ornamentales. Los artesanos que realizan este oficio se denominan canteros y desarrollan su actividad directamente en las canteras, áreas de explotación minera a tajo abierto.
La explotación de la piedra de Porcuna se remonta al tercer milenio antes de Cristo, como da cuenta de ello el grupo escultórico de Cerrillo Blanco, los restos de fortificaciones prehistóricas del Yacimiento de Alcores o los restos de la ciudad ibero-romana de Obulco. El oficio de cantero, actividad que han llevado a cabo varias generaciones de artesanos, es una tradición que ha dejado huella en la pavimentación de las calles y en las fachadas e interiores de las casas de la localidad. Más contemporáneo, muestra de ello es el monumento emblemático conocido como la Casa de la Piedra, construida en 1960 como vivienda del artesano que la construyó con bloques de piedra de las canteras de la zona.
En la fabricación de trabajos en piedra natural se siguen usando los mismos procedimientos de extracción y corte realizados de forma manual. El proceso de producción pasa por unas series de fases en las que se requiere un artesano capacitado en cada una de ellas. La extracción del material se realiza directamente desde las canterías con pico de recalar, barra, cuñas, etc., posteriormente se fracciona el bloque de piedra extraída por medio de la cuña, pico y mazos. El cantero realiza con los Planos de Montea las formas idóneas y diseña el boceto a tamaño natural y, mediante el tallado, se le da el acabado final del material incorporando a menudo elementos decorativos.
En la actualidad muchos habitantes del municipio de Porcuna han vuelto a demandar la piedra natural en la construcción de sus casas, abandonando el uso de otros materiales de poco valor, lo que ha ayudado a impulsar de nuevo el oficio de cantero. De esta manera, se mantiene una tradición que ha formado parte de la identidad cultural de la localidad durante siglos.