la berza jerezana es un plato típico de la comarca en época de mosto y de gran contenido calórico, pues contiene garbanzos, habichuelas blancas y diferentes verduras, además de carne de cerdo, de ternera, chorizo, morcilla y tocino, esto último se come a parte como segundo plato, es la conocida «pringá». Según las verduras que se le añadan, podemos hablar de la berza de coles, la de cardillos y tagarninas, la de judías verdes y calabaza o la de acelga y apio.
La particularidad de la berza se encuentra en las diferentes verduras utilizadas. Con la excepción de la berza barqueña (de La Barca), la cual incluye también arroz entre sus ingredientes. En Las Tablas hay costumbre de añadir al guiso un toque de manteca «colorá» y un par de cabezas de ajo enteras.
A la hora de servirlo, hay quien gusta de comer la llamada «pringá», la carne junto con el tocino, la morcilla y el chorizo, a modo de segundo plato y quien en cambio prefiere comerlo todo junto en el mismo plato.
Los ingredientes utilizados en su elaboración son garbanzos, habichuelas blancas y diferentes verduras pero siempre siguiendo la siguiente asociación: habichuelas verdes y calabaza, acelgas y apio, cardillos y tagarninas, coles, o habas y chícharos (este último es el nombre comarcal dado a los guisantes), además de carne de cerdo, de ternera, chorizo, tocino y morcilla.
Para su elaboración se utiliza una olla grande. Se incorporan en primer lugar los garbanzos y las habichuelas, que han estado en remojo durante toda la noche anterior. Se añade entonces la carne, el chorizo y el tocino. Se cubre con agua y se pone al fuego, teniendo la precaución de ir retirando la espuma o «espumando», conforme ésta se va formando en la superficie de la olla. Mientras se hace esto, se va cortando la verdura en trozos pequeños y cuando está lista, se añade también. Se deja entonces cocer a fuego lento, añadiendo agua caliente si fuese necesario. Cuando los garbanzos estén tiernos, se añade un majado de ajo, comino, sal y pimentón dulce y se incorpora también la morcilla, aún debe dejarse cocinar todo junto unos veinte minutos para que se mezclen todos los sabores.
