La producción de mosto es la primera fase del proceso de vinificación por el cual la uva se transforma en vino, solución alcohólica derivada de la fermentación del zumo de la uva. El mosto es el zumo de la uva dejado a fermentar por un tiempo muy reducido y consumido antes de que se proceda a su transformación en vino. El proceso de producción del mosto se basa en la pisa de la uva (prensado) y en la fermentación de la misma bajo unas determinadas condiciones (temperatura, clima, altitud, luz etc…).
La fabricación de mosto aquí documentada se realiza según tradición familiar. Para ello, después de la vendimia, se hace el mosto, pisándolo con los pies en la lagareta, y dejándolo fermentar durante un mes. En el mes de noviembre y diciembre las botellas de mosto se abrirán entre familiares y amigos para saborear el sabor de «nuestras uvas».
