Las pelotas es un guiso que en la localidad de Pulpí foma parte de su cocina tradicional. Basicamente se compone de una masa elaborada principalmente por harina de maíz y chorizo que se guisa en un potaje normalmente de habichuelas. Su elaboración estaba vinculada a la alimentación familiar en zonas rurales, con una economía de autoabastecimiento basada principalmente en la agricultura y donde primaban alimentos como los cereales, las hortalizas o las legumbres.
Las pelotas constituyen uno de los platos más calóricos de esta comarca, ya que la ardua tarea en el campo exigía la ingesta de productos muy energéticos para resistir durante toda la jornada de trabajo. Un ingrediente básico para la elaboración de este plato es la harinade maiz, utilizada principlamente en tiempos de escasez cuando se acababa la harina de trigo y también para hacer pan o platos como las migas, gachas…
Chacinas como el chorizo o longaniza que las familias elaboraban cuando hacían las matanzas domésticas, se incluián en la preparación de este plato contribuyendo al aporte de grasas y calorías.
Los ingredientes necesarios para la elaboración de las pelotas son harina de panizo, longaniza fresca (chorizo), cebolla, pimiento seco, comino, matalahúva (anís verde), orégano, canela y pimienta negra.
El primer procedimiento consiste en echar la harina de panizo en un bol. A continuación se incorporan la longaniza fresca muy picada, una cucharada de comino, una cucharada de matalahúva, una cucharada de canela, una cucharada de pimienta negra, otra de orégano, cebolla cruda muy picada y por último se le agrega el pimiento seco junto al aceite donde previamente se ha frito y se ha machacado en el mortero (o triturado en la batidora). Todos estos ingredientes se mezclan muy bien hasta formar una masa consistente y evitar que no se resquebraje en el momento de hacer las pelotas. Una vez hecha la masa, se comienza a elaborar una a una las pelota.
Los ingredientes necesarios para la elaboración del potaje son habichuelas, patatas, cebolla, tomate, dientes de ajo, comino, sal y colorante.
La noche anterior a la elaboración del potaje de pelotas se ponen a remojar las habichuelas que acompañaran el guiso. Al día siguiente se cuecen hasta que queden tiernas para el consumo. En el recipiente donde se han cocido las habichuelas, se incorporan las pelotas cuidadosamente y una a una para que no se rompan, un par de patatas cortadas en cascos, un sofrito de un tomate, una cebolla y un par de ajos. También se le añade ajos crudos y cominos majados en el mortero para dar el sabor especial que tiene el guiso. Finalmente se añade colorante y sal.
El guiso estará listo aproximadamente en veinte minutos. Una vez estén tiernas las patatas estarán cocidas las pelotas. Mientras hierve el potaje se deben remover las pelotas con suavidad para que no se peguen.
