Se trata de un plato tradicional integrado en la dieta cotidiana de los vecinos de Valdepeñas de Jaén, pero especialmente emblemática su elaboración y consumo en la Romería del Cristo de Chircales del primer domingo de mayo, ya sea en la variedad al ajillo o en caldereta, en un comensalismo comunitario en el que se estrechan lazos y se da muestras de solidaridad entre familias, de ahí que la continuidad de su elaboración está garantizada.
En el paraje natural de Chircales, donde nace el manantial del mismo nombre que riega las huertas de los alrededores, a las sombras de los árboles, se sitúan los grupos de familias y amigos que, una vez concluyen los actos religiosos programados por la Cofradía del Santísimo Cristo, encienden las hogueras en las que se cocina el plato, que durante años, ha venido elaborándose este día. Son los hombres los que elaboran este plato, a fuego lento y con mucho esmero, mientras que las mujeres preparan productos y platos que han traído de sus casas, como pipirranas, morcillas y chorizos que se sirven acompañados de vino de la zona.
La forma tradicional de elaboración al ajillo es muy sencilla, pero hay que saber dar el punto de sabor y ternura a la carne de cabrito, que generalmente, se crían en la comarca de la Sierra Sur de Jaén y no deben sobrepasar los nueve o diez kilos de peso. Con utensilios también sencillos, en una sartén de abrazaderas y sobre la hoguera de leña de encina u olivo.También existen otras formas de cocinar la carne, como la caldereta, con ingredientes como el tomate y pimiento rojo, a los que se suele añadir una sesada.
Los ingredientes utilizados en la elaboración del choto al ajillo son carne de cabrito, aceite de oliva en crudo, ajos, sal y vino.
El primer procedimiento para la elaboración del choto al ajillo consiste en mezclar la carne troceada con el aceite de oliva y ponerla a fuego lento, en una sartén de abrazaderas. Una vez dorada, se le añade los ajos, la sal y un poco de vino para que cueza y se ponga blanda la carne. Una vez evaporado el vino, se deja freír y, cuando esté dorado, se sirve.
Los ingredientes utilizados para la elaboración del choto en caldereta son carne de cabrito, aceite de oliva en crudo, tomate, pimiento colorado, sal, ajos, sesada y vino.
Para la elaboración del choto en caldereta se mezclan la carne de cabrito troceada con el aceite de oliva, en una sarten con abrazaderas , y se cocina a fuego lento con leña de olivo o de encina. A continuación, se vierte el vino para que se ponga blanda la carne. Se añade sal , pimiento, tomate en trozos y ajos. Una vez evaporado el vino, comienza a freírse la carne con los ingredientes.Finalmente, cuando la carne está tierna y dorada por el fuego, se le añade una sesada.
Hasta hace pocas décadas, la elaboración de este plato, suponía un esfuerzo considerable y no todas las familias se lo podían permitir, por lo que vecinos y amigos se ayudaban entre sí a sufragar el gasto de la compra del cabrito.
