El gurumelo es un ingrediente central en la gastronomía local y en la de muchos otros pueblos del Andévalo, cuyo consumo se incrementa, sobre todo durante la temporada de su recogida en los meses de febrero, marzo y abril, dependiendo de las condiciones meteorológicas y medioambientales de cada año. Este hongo se utiliza, tanto fresco como congelado, para la preparación de varios platos, entre los que destaca el picadillo de gurumelos y el potaje, dos platos muy arraigados en la gastronomía de Paymogo.
Su elaboración y consumo son frecuentes en ámbitos domésticos y familiares, en el sector hostelero o en eventos tan relevantes como la Feria Gastronómica del Gurumelo, que se suele celebrar en el mes de marzo.
Aunque los platos cuyo ingrediente principal es el gurumelo son frecuentes en muchos pueblos de la comarca, en Paymogo concretamente, las implicaciones identitarias se han visto reforzadas a partir de la recogida y consumo de este hongo, ya que la temporada del gurumelo y su gastronomía constituyen uno de sus recursos naturales más rentables.
Los ingredientes utilizados en el picadillo de gurumelos son gurumelos, cebolletas, tomates, culantro, aceite, sal y pimienta.
Para la elaboración de este plato en primer lugar se trocean las setas y en un recipiente aparte la cebolleta, el tomate y el culantro. A continuación, se mezclan las setas con el resto de los ingredientes. Se aliña con aceite y sal y se deja reposar para que tome el aliño.
Los ingredientes utilizados en el potaje de gurumelos son gurumelos, garbanzos, habichuelas, chorizo, patatas, pimientos, cebollas , ajo, aceite, sal, pimienta y pimentón.
La víspera de su elaboración se dejan en remojo las habichuelas y los garbanzos. Al día siguiente, se pican las cebollas, los ajos, las patatas y los gurumelos. A continuación, se prepara un sofrito con las cebollas y el ajo. Posteriormente se añade el resto de ingredientes, el chorizo, los gurumelos y agua. Finalmente, se deja cocer unas horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Los ingredientes utilizados en el revuelto de gurumelos son gurumelos, huevos, poleo, y ajo, aceite y sal.
Para la elaboración del revuelto se trocean los gurumelos y el ajo. A continuación, se prepara un sofrito de ajo y aceite. Al sofrito se le añade posteriormente el poleo y los gurumelos. Cuando estén casi en su punto se añaden los huevos. Se rectifica de sal y pimienta y acto seguido se consumen.