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Elaboración de tarta

En la festividad de la Candelaria es costumbre de rifar una tarta en la iglesia, pagada por asociaciones y vecinos que hacen promesas, esto es un elemento común a otras localidades de la provincia. Para la elaboración de la Tarta...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Comensalismo y gastronomía en la romería de San Benito

Durante la romería y en todos los eventos vinculados con la festividad de San Benito, la comida, la bebida y el comensalismo adquieren un valor central. No en vano, la denominación de varios actos protagonizados por la mayordomía, antes y...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Perol Cordobés

El perol cordobés es una comida campestre que se suele desarrollar en el ámbito familiar, de amigos o profesional. Básicamente se denomina perol indistintamente a varios elementos: el propio utensilio en que se elabora la comida; la comida elaborada en...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Gastronomía asociada a La Cantería del Mármol en Macael

El patrimonio alimentario asociado a la actividad de la cantería del mármol en la localidad de Macael, es el resultado del uso de ingredientes locales y de conocimientos y técnicas culinarias tradicionales, que se han ido transmitiendo de generación en...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Comida de pobres

La comida de pobres constituye en la actualidad un elemento identitario y significativo en el contexto ritual de la Romería de la Virgen de la Peña. Aún cuando dulces y calderetas han venido siendo desde antaño elementos centrales en la...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del choto

Se trata de un plato tradicional integrado en la dieta cotidiana de los vecinos de Valdepeñas de Jaén, pero especialmente emblemática su elaboración y consumo en la Romería del Cristo de Chircales del primer domingo de mayo, ya sea en...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Picadillo de Gurumelos, Potaje y Revuelto de Gurumelos

El gurumelo es un ingrediente central en la gastronomía local y en la de muchos otros pueblos del Andévalo, cuyo consumo se incrementa, sobre todo durante la temporada de su recogida en los meses de febrero, marzo y abril, dependiendo...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de paté de perdiz

La singularidad del producto asociado a la caza y que anteriormente nunca se había preparado como paté sino como carne de caza cocinada, lo convierte en poco tiempo en receta que toman otros cocineros y habitantes de la localidad e...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Aceitunas de Bailén «La Ibérica»

«La Ibérica» es una empresa familiar entamadora y envasadora de aceituna de mesa creada en el año 2001 por Juan Montes López y actualmente gestionada por sus hijos. La gran producción olivarera existente en la zona desde hace varias décadas...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de habas corchas y comensalismo en las Cruces de Lebrija

La elaboración de alimentos ocupa un lugar muy importante en las cruces de mayo de Lebrija, pues una buena parte del ritual gira en torno al comensalismo. Se consumen principalmente las habas corchas y los caracoles blanquillos, típicos de la...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Chacinas

Como sucede en otras comarcas andaluzas, el sacrificio del cerdo y la elaboración de embutidos, se conviertne en un elemento central respecto del ciclo productivo y alimenticio. En Huéscqar por ejemplo, los diferentes embutidos que se elaboran en la matanza...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Quesería

La actividad surgió como consecuencia directa de un taller de empleo organizado por el Ayuntamiento de Noalejo y financiado por la Junta de Andalucía en 2007. Al taller se apuntaron diez personas, todas mujeres, puesto que estaba dirigido a este...

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Elaboración de las Esesitas

Las esesitas son los dulces de la Romería de la Virgen de la Coronada de Calañas, una romería que se celebra a lo largo de tres semanas y que se compone de distintos actos. El primer día, el lunes después...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Olla de San Antón

La olla de San Antón es un plato tradicional de muchos pueblos de la provincia granadina. Normalmente se cocina durante el mes de enero, vinculándose con la fiesta de San Antón. En algunas localidades se elabora para consumir en la...

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Matanza del cerdo

Uno de los aspectos que definen la comarca de la Sierra de Huelva es su importante zona de dehesa, y el conjunto de actividades vinculadas con este ecosistema. En este sentido adquieren relevancia todo lo relacionado con el engorde y...

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Elaboración del tostón de Santa Águeda

El tostón es un plato tradicional de la comarca del Condado, que aunque se consume con mucha frecuencia durante el invierno en los hogares villalberos, es particularmente significativo su consumo el día en que Santa Águeda es trasladada a su...

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Elaboración de porra antequerana

El origen del plato se vincula con la producción y consumo de sus principales ingredientes: el aceite de oliva, el pan, el pimiento y el tomate. Este plato constituía la base alimenticia de los trabajadores del campo, sobre todo, durante...

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Elaboración de migas en Benalúa de las Villas

Las migas existen en casi toda España y se dan tanto en las zonas de costa como en las de sierra y en la campiña. De hecho son pocas las comarcas que no cocinan alguna variante de ellas, entre las...

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Elaboración de alimentos y comensalismo en Semana Santa

La Semana Santa y la Cuaresma imponen a los cristianos una serie de restricciones que afectan también al ámbito gastronómico. Tal es el caso de la prohibición de comer carne durante los viernes de Cuaresma y especialmente el Jueves y...

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Elaboración de tortillitas de bacalao con miel en La Axarquía

Uno de los platos más representativos de la comarca de La Axarquía en Semana Santa son las tortillitas de bacalao con miel, en tanto que la prescripción católica prohíbe el consumo de carne desde la Cuaresma, siendo el bacalao en...

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Elaboración del Ajo caliente

El ajo caliente, también conocido como ajo campero, es un plato característico de toda la Campiña de Jerez que se degusta durante la época del mosto, es decir, desde el mes de noviembre hasta la primavera. Se elabora y consume,...

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Elaboración de hornazos

El hornazo constituye el dulce más significativo en el Viernes Santo de Priego de Córdoba y vinculado especialmente a la procesión de Jesús Nazareno. Su elaboración a base de harina, agua y sal, sin levadura, es muy sencilla y tradicionalmente...

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Elaboracón de roscas de San Blas

Uno de los dulces tradicionales de Las Lumbres de San Blas son las roscas que llevan su nombre, elaboradas por las mujeres en sus hogares o en panaderías locales a base de masa de harina. Se elaboran la noche anterior...

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Elaboración de manteca de cerdo

La elaboración de manteca con desechos grasos del cerdo supone una de las prácticas tradicionales de aprovechamiento máximo del despiece del animal obtenido en la matanza, siendo transmitido de generación en generación y extendida esta práctica por la geografía nacional,...

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Elaboración pencas de acelga en escabeche

Las pencas de acelgas en escabeche es un plato de la cocina popular, muy extendido por Andalucía y Extremadura, que tradicionalmente se consume los viernes de vigilia de la Cuaresma y Semana Santa, cumpliendo con la prescripción religiosa de no...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de la manta castillera

a manta castillera es un dulce de gran arraigo, consistente en un bizcocho con relleno de crema, enrollado sobre sí mismo, y elaborado principalmente por mujeres con motivo de las diferentes celebraciones a lo largo del año en Castillo de...

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Elaboración del gazpacho majao

El gazpacho ha sido y sigue siendo uno de los platos centrales de la alimentación serrana y actualmente es considerado como uno de los platos principales de la mayoría de los pueblos de esta comarca. Tradicionalmente preparado en las casas...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de ajoblanco

Se trata del plato más significativo de la localidad de Almáchar, consistente en una sopa fría que principalmente se consume a partir de finales de verano, cuando se empiezan a recoger las primeras almendras en el campo, a base de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Gurullos con caracoles

La elaboración y el consumo de gurullos, constituye toda una tradición relacionada con una sociedad en la cual la economía estaba marcada fundamentalmente por la escasez de recursos. El sector agrario definía la economía de la población. El trabajo era...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscos en sarten

La gastronomía, y principalmente la repostería, puede ser mucho más que un simple producto culinario sino un hecho social, una actividad realizada en un contexto concreto para crear o reafirmar relaciones sociales. Las mujeres han tenido durante mucho tiempo esa...

Ganadería extensiva y pastoreo

Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Elaboración de tarta

Comensalismo y gastronomía en la romería de San Benito

Perol Cordobés

Gastronomía asociada a La Cantería del Mármol en Macael

Comida de pobres

Elaboración del choto

Picadillo de Gurumelos, Potaje y Revuelto de Gurumelos

Elaboración de paté de perdiz

Aceitunas de Bailén «La Ibérica»

Elaboración de habas corchas y comensalismo en las Cruces de Lebrija

Elaboración de Chacinas

Quesería

Elaboración de las Esesitas

Olla de San Antón

Matanza del cerdo

Elaboración del tostón de Santa Águeda

Elaboración de porra antequerana

Elaboración de migas en Benalúa de las Villas

Elaboración de alimentos y comensalismo en Semana Santa

Elaboración de tortillitas de bacalao con miel en La Axarquía

Elaboración del Ajo caliente

Elaboración de hornazos

Elaboracón de roscas de San Blas

Elaboración de manteca de cerdo

Elaboración pencas de acelga en escabeche

Elaboración de la manta castillera

Elaboración del gazpacho majao

Elaboración de ajoblanco

Elaboración de Gurullos con caracoles

Elaboración de roscos en sarten

Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH)

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