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Elaboración de habas de San Marcos

La habas de San Marcos es un guiso que tradicionalmente se elabora en la localidad de Garcíez con motivo de la festividad del patron, el 25 de abril. Este plato es elaborado principalmente por las Hermanas de San Marcos, en...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de berenjenas en vinagre

Uno de los platos más emblemáticos que forma parte de la dieta habitual de la localidad de Espiel, son las berenjenas en vinagre. Similar en color y aspecto a las aceitunas verdes en vinagre o salmuera, la sorpresa estalla con...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de tortillas de Carnaval

Torta fina de masa de pan frita y cubierta de azúcar. Se puede elaborar de dos formas, la primera es utilizando directamente masa de pan (se puede comprar en la panadería, pero posteriormente habrá que añadirle más azúcar para compensar...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de salmorejo adamuceño

El salmorejo adamuceño constituye uno de los platos más característicos de la localidad, tradicionalmente asociado a matanzas de cerdos que una familia o varias organizan cada año y a trabajos desempeñados en el campo como la recogida de aceituna y...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de buñuelos de carnaval

La elaboración de buñuelos se enmarca dentro de la celebración del Carnaval en El Coronil en la conocida como «buñuelada» y «chocolatada» que la corporación local incorpora a los actos a principios del siglo XXI, motivando a los vecinos en...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscas en Benamaurel

Roscas de pan con poca miga y por lo tanto considerablemente recias. El diámetro es variable dependiendo de su destinatario y de quién las elabore. Normalmente para los participantes en las fiestas de San León se destinan las roscas pequeñas,...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Potaje de Santa Bárbara

La preparación y el consumo del potaje campero constituyen uno de los momentos que marca el final de la celebración de la fiesta patronal de Santa Bárbara en Tharsis. Su preparación tiene lugar la mañana del día siguiente a la...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Secado de volaores

La pesca y posterior preparación y secado del pez volador para convertirlo en mojama, constituye una tradición marinera propia del municipio de Estepona, un complemento económico para los pescadores locales y sus familias, y una clara seña de identidad para...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del ajoblanco malagueño

El ajoblanco es un plato tradicional perteneciente a la dieta cotidiana de la localidad ,siendo los espacios de elaboración y consumo tanto los domicilios particulares de los mondeños, como los bares y restaurantes de la localidad, los cuales lo han...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscos de huevo

Los Roscos de huevo, así como el resto de los dulces tradicionales de las fiestas en honor a San Antón, son elaborados por grupos de mujeres de la misma familia y de la misma generación, casi siempre hermanas y primas....

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Pelotas

Las pelotas es un guiso que en la localidad de Pulpí foma parte de su cocina tradicional. Basicamente se compone de una masa elaborada principalmente por harina de maíz y chorizo que se guisa en un potaje normalmente de habichuelas....

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Producción de pasas

La elaboración de pasas con uva moscatel es junto al cultivo de la vid y producción de vino, una de las actividades productivas más significativas de la comarca de la Axarquía. La práctica totalidad de la pasa de Málaga se...

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Elaboración de dulce de membrillo

De entre las numerosas industrias que se enclavan en Puente Genil, destaca una que le ha reportado reconocimiento internacional, se trata de dulce de membrillo. Su fabricación industrial comenzó a finales del siglo XIX, todavía vinculada a procesos productivos artesanales,...

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Elaboración del Arranque roteño

Se trata de un plato perteneciente a la gastronomía roteña, de la vecina población de Rota. Más de la mitad de los primeros colonos que se instalaron en la que luego se llamó Nueva Jarilla, procedían de Rota para fundar...

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Elaboración de albóndigas de San Miguel

La albondigas de San Miguel es un guiso de carne que se elabora tradicionalmente con motivo de la celebración en honor del patrón de Encinas Reales, Nuestro Padre Jesús de las Penas, coincidente con las fiestas de San Miguel a...

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Elaboración de roscos de San Antón

Los Roscos de San Antón, así como el resto de los dulces tradicionales de las fiestas en honor de este patrón, son elaborados por grupos de mujeres de la misma familia y de la misma generación, casi siempre hermanas y...

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Elaboración de gachas

Se trata de un plato que, pese a ser muy extendido por toda la geografía andaluza, en la localidad cordobesa de Bélmez se encuentra asociado al Día de Todos los Santos, 1 de noviembre. Ligadas a este día de manera...

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Elaboración de Ajo Colorao

El ajo colorao también conocido en la localidad de Pulpí con el nombre de «atascaburras», es un plato característico del levante almeriense. Su elaboración y consumo ha estado vinculado a una economía rural y de subsistencia, en la que escaseaban...

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Elaboración de la Berza Jerezana

la berza jerezana es un plato típico de la comarca en época de mosto y de gran contenido calórico, pues contiene garbanzos, habichuelas blancas y diferentes verduras, además de carne de cerdo, de ternera, chorizo, morcilla y tocino, esto último...

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Elaboración del relleno

El relleno es un de los elementos gastronómicos más tradicionales de la localidad de Villaralto. Se trata de la elaboración de un embutido que, aunque puede prepararse en cualquier época del año, es sobre todo a partir de carnaval y...

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Elaboración de Alfajores

Los alfajores son unos dulces que en la localidad de Cárchel estan asociados a la fiestas en honor de San Antón, siendo elaborados y consumidos sólamente durante este tiempo festivo. Elaborados por grupos de mujeres de la misma familia y...

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Recolección y consumo de chumbos

La chumbera, también conocida como pala, es una planta emblemática del paisaje almeriense. Se adapta con facilidad a entornos áridos y de escasa pluviosidad, lo que le permite proliferar en prácticamente cualquier espacio de la comarca del Levante almeriense sin...

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Elaboración de alimentos en las Fiestas de San Francisco de Paula

La elaboración de alimentos y su consumo en las Fiestas de San Francisco de Paula en Albanchez de Mágina constituyen una parte muy importante dentro del ritual, no sólo por lo que corresponde a los comisarios y sus obligaciones, sino...

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Elaboración de gurullos con conejo

Los gurullos con conejo es un plato que está incluido en la dieta cotidiana de las familias de esta comarca, aunque también se suele elaborar coincidiendo con algunas celebraciones festivas. Antaño, su consumo estaba asociado con los rituales festivos más...

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Elaboración de hornazo

El hornazo es una torta dulce de harina con huevo duro. Este dulce, se consume principalmente en las vísperas y durante la festividad de San José. Para su elaboración, es necesario que previamente se hayan cocido los huevos que después...

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Elaboración de roscas y roscos de San Blas

Las roscas de pan y los roscos de huevo son dulces que tradicionalmente se asocian a la fiesta de San Blas del día 3 de Febrero. En Benamejí, las familias acuden en el día de la Candelaria a la iglesia...

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Elaboración de salmorejo de naranja

Se trata de un plato de la localidad que está incluido en su dieta cotidiana, aunque tradicionalmente se elabora y consume con motivo de la celebración del Día de la Vieja. Se consume como plato principal, junto con embutidos, marisco...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del panecito noriego

Un alimento que tradicionalmente ha sido elaborado y consumido con motivo del Día de los Santos en el cementerio municipal de Añora es el popularmente llamado «panecillo noriego». En la actualidad se sigue vendiéndose en las panaderías de Añora pero...

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Elaboración de Tostón de castañas

El proceso de elaboración y consumo de este plato está tradicionalmente vinculado a los períodos de recogida de castañas en los meses finales de otoño y primeros de invierno, ya fuera durante la jornada laboral, al tener este fruto un...

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Elaboración de Roscos de la Candelaria

Roscos de masa de pan con anís y aceite de un centímetro y medio de grosor y unos cuatro o cinco centímetro de radio exterior, horneados. Se pueden consumir hasta un par de días después de su elaboración. Para la...

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Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Elaboración de habas de San Marcos

Elaboración de berenjenas en vinagre

Elaboración de tortillas de Carnaval

Elaboración de salmorejo adamuceño

Elaboración de buñuelos de carnaval

Elaboración de roscas en Benamaurel

Potaje de Santa Bárbara

Secado de volaores

Elaboración del ajoblanco malagueño

Elaboración de roscos de huevo

Elaboración de Pelotas

Producción de pasas

Elaboración de dulce de membrillo

Elaboración del Arranque roteño

Elaboración de albóndigas de San Miguel

Elaboración de roscos de San Antón

Elaboración de gachas

Elaboración de Ajo Colorao

Elaboración de la Berza Jerezana

Elaboración del relleno

Elaboración de Alfajores

Recolección y consumo de chumbos

Elaboración de alimentos en las Fiestas de San Francisco de Paula

Elaboración de gurullos con conejo

Elaboración de hornazo

Elaboración de roscas y roscos de San Blas

Elaboración de salmorejo de naranja

Elaboración del panecito noriego

Elaboración de Tostón de castañas

Elaboración de Roscos de la Candelaria

Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH)

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