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Guiso de tagarnina

La «tagarniná» es un guiso a base de tagarnina elaborado siguiendo la receta tradicional de la cocina popular andaluza, del cual toma el nombre uno de los actos de comensalismo más relevantes del Carnaval de Morón de la Frontera. La...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Hornazo

En la Comarca del Poniente Granadino, en su zona centro, se encuentran los municipios de Huétor-Tájar, Villanueva de Mesía, Salar y Moraleda de Zafayona. Asentados en la fértil vega creada por el río Genil, estos municipios están dedicados en su...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del salmorejo pobre

Se trata de un plato de la localidad de Arriate que está incluido en su dieta cotidiana, aunque tradicionalmente se elabora y consume con motivo de la celebración del Día de la Vieja, acompañándose de roscos de vino y limón...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de chorizos al vino

Se trata de un plato elaborado con las chacinas propias de la localidad y asociada hoy día a la Feria de Jimera de Líbar, en la cual los mayordomos invitan el último día a los asistentes a este plato. Este...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Pavo con fideos

El pavo con fideos es un plato que, en San Sebastián de los Ballesteros, adquiere centralidad durante las celebraciones en honor del patrón de la villa, San Sebastián, aunque también suele formar parte de la dieta cotidiana de la localidad....

Ganadería extensiva y pastoreo

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Aliño de aceitunas gordales

Uno de los productos que forman parte de la dieta culinaria cotidiana en la localidad de Utrera, además de otras tantas de la geografía andaluza, es la aceituna de variedad Gordal que en esta localidad se produce, convirtiéndose a partir...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Repostería

El tiempo ritual de la Semana Santa ha definido y continúa definiendo el consumo de ciertos productos y alimentos. Prohibición y festividad se mezclan en la elaboración de unos platos que, a pesar de continuar elaborándose, dejan de ser omnipresentes...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de migas

La elaboración de migas, masa de harina refrita, acompañada por diversos condimentos, es uno de los platos más extendidos por toda la comarca. Este plato normalmente es elaborado en los meses de invierno y en determinadas ocasiones festivas como el...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de torta de San Marcos

Torta de pan cubierta de huevo y abundantemente decorada. Señalar que es habitual antes de su cocción escribir sobre ella o realizar algún dibujo. Estas tortas se hacen tanto para las fiestas de San Blas como para las de San...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de pollo en escabeche

El pollo en escabeche es un plato que forma parte de la gastronomía tradicional de la comarca del Valle del Guadiato. La facilidad de su elaboración y su perdurabilidad una vez guisado (hasta diez días) hacía de él un plato...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Hormigos en Dehesas de Guadix

En cada época se han establecido formas distintas de alimentarse ligadas claramente a una forma de producción y reproducción social, es decir; los diferentes patrones alimentarios han estado determinados por el contexto social y económico de una determinada etapa histórica....

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Elaboración de comida en matanza

En Linares de la Sierra son muchas las familias que siguen haciendo la matanza del cerdo en el ámbito doméstico, actividad que se desarrolla durante varios días. El primero es el momento en que se sacrifica el animal, se descuartizan,...

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Elaboración de distraídos

Los «distraídos» son una comida que se preparaba tradicionalmente en los momentos de comensalismo en el campo o en actividades de preparación de conservas y alimentos como, por ejemplo, el embotellado de tomates. Su preparación es fácil y rápida, ya...

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Elaboración de hornazos y palomitas

Constituye uno de los alimentos asociados a San Marcos y elaborado y consumido con motivo de la Romería de Sanmarqueo de Alfarnate, celebrada en su onomástica del 25 de abril en el paraje conocido como Puesto de Breña, cerca ya...

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Elaboración de hornazos

Constituye uno de los alimentos asociados a San Marcos y elaborado y consumido con motivo del conocido como «Sanmarqueo», celebración que en la Axarquía recibe este nombre en honor a dicho santo en su onomástica del 25 de abril, y...

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Producción de hornazo

El hornazo es un bollo salado, elaborado con la misma masa utilizada para el pan que incluye un huevo cocido en su parte superior. En la localidad de Istán, la costumbre es comerlo en la tarde del Domingo de Resurrección,...

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Elaboración del choto con ajos

El choto en ajillo es un plato que tradicionalmente, durante las Fiestas del Santo Cristo, muchas familias elaboraban en sus hogares. Las fiestas del Santo Cristo constituyen uno de los rituales festivos más importantes para los vecinos de La Calahorra...

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Elaboración de hornazos

El hornazo constituye uno de los dulces más significativo, asociado en Benamejí a la fiesta en honor a San Marcos el 25 de abril, en la cual los vecinos acuden a las inmediaciones del Río Genil para pasar una jornada...

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Elaboración de migas en la Fiesta de San Sebastián

Algunas poblaciones de la provincia de Almería que celebran las fiestas en honor a San Sebastián mantienen entre sus actos festivos el tradicional reparto de roscos bendecidos entre los asistentes. En la localidad de Gádor esta tradición se transformó peculiarmente:...

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Elaboración de migas

Las migas configuran uno de los platos más extendidos por la comarca, que a partir del mes de noviembre se ofrecen en diferentes poblaciones. El espacio más reconocido es Torrox donde se celebra el «Día de las Migas» en fin...

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Guiso marinero

El choco, denominado también jibia o cepia, es un cefalópodo de cuerpo ovalado, achatado, con dos expansiones laterales que se denominan aletas, tiene ocho brazos largos y dos tentáculos. En la primavera se aproximan al litoral y se introducen en...

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Elaboración del guiso de zapatitos

Uno de los platos que tradicionalmente es elaborado y consumido en la localidad de Martín de la Jara con motivo de la matanza del cerdo, desarrollada entre los meses fríos de diciembre a febrero, es el popular «guiso de zapatitos»....

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Elaboración de roscos de vino

Miguel Ibáñez, popularmente conocido como «el dulcero de Válor», pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las...

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Elaboración de bizcocho en almíbar

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Elaboración de turrón

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Elaboración de boniatos en almibar

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Elaboración de hornazo

El hornazo, panecillo de aceite, cuya forma más común es de torta redonda rematada por un huevo sujeto por dos tiras de masa cruzadas, se consume en la localidad de Dúrcal, situada en la Comarca del Valle de Lecrín, el...

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Elaboración del asado de productos del cerdo

La elaboración del asado de los productos del cerdo es una tradición compartida en la noche de los Chiscos en Torvizcón, actividad que tiene lugar en las fiestas patronales en honor a San Antonio Abad, en la que se hacen...

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Elaboración de roscos de San Marcos

Los roscos de pan tradicionalmente se asocian en la localidad de Torrequebradilla, entre otras, a la festividad de San Marcos del mes abril. Se trata de panes dulces (a diferencia de las «roscas» que llevan sal) que se elaboran a...

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Elaboración de las Gachas

En la localidad de Villanueva Mesía, situada en el territorio que conforma la vega de la Comarca de Loja y bañada por los Ríos Genil y Cacín, se celebra cada año, al igual que en municipios como Loja y Salar,...

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Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Guiso de tagarnina

Elaboración de Hornazo

Elaboración del salmorejo pobre

Elaboración de chorizos al vino

Elaboración de Pavo con fideos

Aliño de aceitunas gordales

Repostería

Elaboración de migas

Elaboración de torta de San Marcos

Elaboración de pollo en escabeche

Elaboración de Hormigos en Dehesas de Guadix

Elaboración de comida en matanza

Elaboración de distraídos

Elaboración de hornazos y palomitas

Elaboración de hornazos

Producción de hornazo

Elaboración del choto con ajos

Elaboración de hornazos

Elaboración de migas en la Fiesta de San Sebastián

Elaboración de migas

Guiso marinero

Elaboración del guiso de zapatitos

Elaboración de roscos de vino

Elaboración de bizcocho en almíbar

Elaboración de turrón

Elaboración de boniatos en almibar

Elaboración de hornazo

Elaboración del asado de productos del cerdo

Elaboración de roscos de San Marcos

Elaboración de las Gachas

Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH)

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