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Elaboración de tortas de azúcar

Se trata de un dulce de la localidad que está incluido en su dieta cotidiana, aunque tradicionalmente se elabora y consume como plato de postre o con café para merendar a media tarde en la celebración del Día de de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscas

La rosca de San Blas es un pan ácimo que no lleva levadura ni sal, características que, de acuerdo a la tradición judío-cristiana, permiten que se pueda bendecir transformándolo en un elemento simbólico del ritual de San Blas. La rosca...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de las sopas perotas

Las sopas perotas son un plato incluido en la dieta cotidiana de los aloreños, no obstante, una reunión familiar, un día de fiesta o la celebración del Día de las Sopas perotas son también ocasiones de consumo ritual de las...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Canto de aceite con bacalao

El canto de aceite con bacalao consiste básicamente en un bollo u hogaza de pan, de diferentes tamaños, a los que se le hace en la parte superior una hendidura donde verter aceite de oliva. Se acompaña a veces de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del tostón de castañas

El castañar, junto a las dehesas y a la economía vinculada al cerdo ibérico, ha constituido uno de los principales recursos económicos y alimentarios de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, conformándose además como uno de los paisajes...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de chivo frito

Si bien forma parte de la dieta cotidiana de los vecinos de Los Corrales, el chivo frito constituye uno de los platos cuya elaboración y consumo están asociados a la celebración el primer fin de semana de mayo de la...

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Elaboración de salmorejo

El salmorejo es uno de los platos que junto a los hornazos, aún está presente en la dieta cotidiana de la localidad de Casariche y en otras de la región andaluza a las cuales actualmente se ha extendido y popularizado....

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de hornazos

Uno de los elementos gastronómicos más emblemáticos de la localidad sevillana de Casariche es el hornazo, elaborado con masa de pan y huevo duro tanto en hogares como en panaderías locales, siendo habitual su consumo durante la Romería San Marcos...

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Elaboración del potaje de garbanzos

El potaje de garbanzos representa una receta común a toda la geografía nacional. Se trata de una combinación culinaria fácilmente adaptable a la estación climática que en sus variantes ha sido presente en las mesas de todo el país. En...

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Elaboración de Gachas de San Arcadio

Se trata de una crema dulce a base de harina, azúcar, pan frito, leche, matalahúva y canela que se elabora y consume con motivo de la onomástica de San Arcadio, patrón de Osuna, del que toma su denominación. En mayor...

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Elaboración del guiso de alcachofas

Uno de los platos que aparecen íntimamente vinculados a la celebración de San Marcos es la alcachofa, cultivo existente en la mayor parte de los huertos de la localidad y cuya recolección coincide con su onomástica, siendo su guiso elaborado...

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Elaboración de peras en almibar

El «el dulcero de Válor» pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las fiestas populares de la...

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Elaboración de yemas

Miguel Ibáñez, popularmente conocido como «el dulcero de Válor», pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las...

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Elaboración de la fritá de caldillo

Uno de los platos que tradicionalmente es elaborado y consumido en la localidad de Martín de la Jara con motivo de la matanza del cerdo, desarrollada entre los meses fríos de diciembre a febrero, es la popular «fritá de caldillo»....

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Elaboración de garbanzos tostados

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Elaboración de bizcocho de gloria

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Elaboración de calabaza confitada

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Elaboración de soplillos alpujarreños

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Elaboración de la Garlopa

La garlopa es un plato cuyo consumo se asocia tradicionalmente en Chite con la celebración de la Rifa de los Santos Inocentes, veintiocho de diciembre, aunque también se consumía en otros momentos del año. Era costumbre en la localidad, con...

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Gachas con cuscurrones

La festividad de la Noche de Todos los Santos, conocida también por el nombre de la Fiesta de las Castañas, es una celebración extendida por numerosas poblaciones de la Vega de Granada. Se trata de una reunión festiva en la...

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Elaboración de roscos de San Marcos

El consumo de roscos en la fiesta de San Marcos está muy extendido en toda la comarca de la Alpujarra. Históricamente existen datos que nos muestran cómo esta práctica tiene una gran tradición en la zona. Según las investigaciones del...

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Elaboración de sangría

La sangría es una bebida elaborada con motivo de la celebración de la fiesta de San Juan y se consume durante el tiempo festivo, alrededor de los altares de las calles y durante la tradicional «quema de los júas». Su...

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Gachas del diablo

Unos de los platos que han constituido la base de la alimentación de los municipios de la comarca del Poniente Granadino, han sido las gachas. Tiempo atrás, se preparaba con la llegada del otoño y se consumían como desayuno o...

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Elaboración de Remojón

Es común en los municipios que componen la comarca del Valle del Lecrín, entre otros Albuñuelas, Pinos del Valle, Melegís, Restábal, Saleres, Acequias, Béznar, Chite, Mondújar, Talará, Nigüelas y Padul, la elaboración de un plato conocido como «Remojón». Se trata...

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Gastronomía y comensalismo en la Feria de Abril

El «pescaito», o pescado frito ha sido un plato emblemático de la Feria de Sevilla desde sus comienzos en el siglo XIX, y aunque su consumo se extienda a lo largo de todo el año, es actualmente durante el primer...

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Elaboración del «bollo vuelto»

El «bollo vuelto» es un plato tradicional que se prepara actualmente con ocasión de la «Matanza Vegetal», una fiesta creada recientemente y que gira en torno a la relevancia de los productos de las huertas de la aldea. Este plato...

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Elaboración de migas

Las migas son unos de los platos más populares y presentes aún hoy en día en distintas zonas de Andalucía. La pobreza de los ingredientes y el comensalismo colectivo han caracterizado la preparación y el consumo de este plato desde...

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Potaje de Santa Bárbara

El potaje minero es un plato autóctono de Villanueva del Río y Minas que aunque también suele comerse en las casas particulares, cumple una importante función durante las celebraciones en honor a Santa Bárbara. Tanto en la romería de mayo...

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Aliño de aceitunas negras y verdes

La gran producción olivarera existente en la zona desde hace varias décadas ha llevado a que una parte se destine para el consumo de mesa, mientras que el resto se moltura en cooperativas locales para la obtención del aceite. Así,...

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Elaboración de Migas de Harina

La elaboración y el consumo de las migas de harina en Dehesas de Guadix se ha vinculado hasta hace relativamente poco tiempo a un colectivo social cuya economía estaba marcada fundamentalmente por la escasez de recursos. El sector agrario definía...

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Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Elaboración de tortas de azúcar

Elaboración de roscas

Elaboración de las sopas perotas

Canto de aceite con bacalao

Elaboración del tostón de castañas

Elaboración de chivo frito

Elaboración de salmorejo

Elaboración de hornazos

Elaboración del potaje de garbanzos

Elaboración de Gachas de San Arcadio

Elaboración del guiso de alcachofas

Elaboración de peras en almibar

Elaboración de yemas

Elaboración de la fritá de caldillo

Elaboración de garbanzos tostados

Elaboración de bizcocho de gloria

Elaboración de calabaza confitada

Elaboración de soplillos alpujarreños

Elaboración de la Garlopa

Gachas con cuscurrones

Elaboración de roscos de San Marcos

Elaboración de sangría

Gachas del diablo

Elaboración de Remojón

Gastronomía y comensalismo en la Feria de Abril

Elaboración del «bollo vuelto»

Elaboración de migas

Potaje de Santa Bárbara

Aliño de aceitunas negras y verdes

Elaboración de Migas de Harina

Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH)

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