Andalucía archivos - Página 8 de 75

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Repostería

La repostería son los procedimientos y técnicas dirigidas a la elaboración de dulces y pastas. En el caso de La Palma del Condado este oficio se lleva a cabo en un obrador artesanal provisto de un horno de leña. El...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del mostachón

Uno de los dulces más significativos de la repostería utrerana son sus mostachones, bizcochos aplanados que se hornean sobre papel de estraza. Sobre sus orígenes no hay nada cierto, pues hay quien opina que el nombre deriva de la palabra...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de la Coca

La influencia de la cultura mediterránea es el origen de algunas de las tradiciones más destacadas que tienen lugar en Isla Cristina a lo largo del año. Destacar entre ellas la celebración del Carnaval y la elaboración del dulce conocido...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Repostería navideña en la Confitería Riaño de El Viso del Alcor.

La familia Riaño sigue la tradición repostera inaugurada por la Señora Salud en el año 1875 con un «horno pequeñito en el patio de su casa». Desde entonces, siete generaciones de maestros y maestras reposteros se han sucedido en la...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Mazapanes «La Logroñesa» de Montoro

El mazapán de Montoro en la actualidad, debido a su popularidad alcanzada tanto a nivel regional como nacional, se ha convertido en un producto de notable insignia de la localidad e insertándose dentro de su repostería típica, pese a que...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de la bolla

Uno de los dulces más característicos de Almadén de la Plata es la bolla, torta dulce espolvoreada con azúcar, base del popular hornazo, cuya receta se ha transmitido de madres a hijas. Se ha consolidado en la dieta de los...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de gañotes

El gañote es un dulce de sartén, de masa frita decorada con miel, cuya elaboración atañe al calendario festivo-religioso, siendo costumbre prepararlo durante el periodo de Semana Santa. Así, en estas fechas en Guadalcanal este dulce es preparado por las...

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Elaboración de orejas

Las orejas son unos dulces típicos de Valverde del Camino y, aún cuando su preparación y consumo puede ser habitual en distintos periodos del año, es en época de Carnaval cuando adquieren mayor relevancia, siendo de obligado consumo en la...

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Elaboración de Entornao

El entornao es un dulce elaborado de forma tradicional en la localidad de Fuentes de Andalucía que, aunque se consume durante todo el año , si bien hasta los años ochenta del siglo XX, solamente se preparaba en los días...

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Elaboración de Papaviejos

Según la tradición oral, en el seno de las familias, y con ocasión de la celebración de las distintas fiestas del año, principalmente en la estación invernal, se elaboraban alimentos que podían ser fácilmente ingeridos por las personas de mayor...

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Panadería

La elaboración de pan ha sido y sigue siendo una actividad de producción de alimentos básicos en la mayoría de sistemas alimentarios. El pan ha constituido durante siglos el alimento central de la mayoría de las comidas, cuando no «la...

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La «Pestiñá» de la Peña flamenca Juanito Villar de Cádiz

En Cádiz, son de uso común los actos de comensalismo asociados a muchos de los rituales y celebraciones que tienen lugar en la ciudad, a lo largo del ciclo festivo anual. Pero sin lugar a dudas la fiesta que cuenta...

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Elaboración del bienmesabe

El bienmesabe es un postre que forma parte de la repostería tradicional de la localidad de Antequera. Este dulce parece tener una procedencia árabe en sus orígenes, pero fueron las monjas de monasterios y conventos de clausura, como son las...

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Elaboración de roscos fritos

Los roscos fritos son unos dulces de sartén, de masa esponjosa y forma circular, que se suelen elaborar y consumir principalmente en los períodos festivos. Se trata de una actividad repostera muy extendida en toda la provincia de Almería, y...

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Elaboración de perrunas y piñonates

Las perrunas y piñonates son dos de los dulces tradicionales de Añora, cuya elaboración y consumo esta asociado al ciclo festivo navideño y a celebraciones familiares significativas. Son elaboradas en los propios hogares y en la panadería local por encargo....

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Quesería

La quesería constituye el arte de elaborar quesos. En el caso registrado en la localidad de La Granada de Riotinto se trata de una quesería artesanal. Existen varios criterios sobre las características que debe cumplir un queso para ser calificado...

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Elaboración de la Albarditas

La albardita es considerado es el dulce distintivo de la repostería de Paradas. Es posible que sus orígenes remonten a la época de la civilización musulmana, de la cual quedan aislados testigos en Paradas, siendo además muy común la influencia...

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Repostería de Semana Santa

La Torta de Hornazo es el dulce más distintivo de la Semana Santa hinojera. Consiste en una torta muy fina, elaborada con harina, aceite, matalahúva, ajonjolí, cáscara de naranja y, en algunos casos, clavo. El ajonjolí, la matalahúva y la...

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Quesería

La elaboración de queso a partir de leche fresca y cuajo, utilizando técnicas manuales, ha constituido uno de los saberes más generalizados en zonas de sierra de toda Andalucía, hasta que las normativas sanitarias, en mayor medida, y la comercialización...

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Elaboración de la Torta del Lunes

Dulce típico, elaborado fundamentalmente con harina, aceite, azúcar, almendras y ajonjolí, que tradicionalmente se asocia a la Romería del Lunes de Quasimodo, en la Octava del Domingo de Resurrección, y era consumido por adultos, siendo hoy elaborado en las confiterías...

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Quesería Los Balanchares

La elaboración de quesos de cabra y oveja, junto al cultivo y recogida de la aceituna y la actividad ganadera, ha constituido uno de los saberes más extendidos en la localidad de Zuheros. Tradicionalmente el queso se elabora con la...

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Repostería

La repostería que se elabora durante Semana Santa en la comarca malagueña de Antequera es común a todos los pueblos que la integran, salvo contadas excepciones. Por lo general se preparan para este periodo festivo las torrijas, los roscos de...

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Elaboración de almendrados

Los almendrados en Cárchel forman parte de los denominados ¿Dulces de San Antón¿, junto con los ¿Roscos de San Antón¿ y los ¿Alfajores¿ y como tales sólo se elaboran y se consumen dentro de ese tiempo festivo. Los Almendrados, así...

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Quesería

Se continúa trabajando la ganadería caprina extensiva y la quesería artesanal. Ya son muy pocos los pastores que continúan dedicándose a este ancestral oficio en toda la comarca, que, a pesar de todo, se sigue realizando de forma tradicional, es...

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Elaboración dulce de piñonate

El piñonate es una masa que se fríe como si se tratara de churros, y que en Linares se denominan «torcías». Es tradicional realizar la rifa del Piñonate en la mañana del Domingo de Resurrección. En este momento, la Hermandad...

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Quesería

El segundo fin de semana de junio se celebra la primera feria del año en el municipio de Montefrío, heredera de las antiguas ferias de ganado. Hay que señalar que en la comarca granadina de Loja, que compone el territorio...

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Elaboración del Hornazo del Lunes

Dulce típico para los niños, elaborado fundamentalmente con harina, aceite, azúcar, almendras, huevo duro y ajonjolí y adornado con huevos pintados y chucherías, el cual se consume en la Romería del Lunes de Quasimodo, en la Octava del Domingo de...

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Quesería

La elaboración artesanal de quesos se realiza a partir de la mezcla de leche fresca, calentada a una temperatura adecuada, con el cuajo. La leche se coagula primero y se separa después, dando paso al proceso de curación. Con este...

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Quesería

La elaboración de quesos de cabra, oveja y vaca, junto al y la actividad ganadera, ha constituido uno de los saberes más extendidos en la localidad de Villaralto. La elaboración tradicional de quesos se realizaba en el pasado de forma...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscos de anís

Los roscos o roscas de anís son un dulce de masa frita cubierto de azúcar y canela, una de las múltiples variantes de los roscos fritos que con frecuencia también pueden presentarse sin ningún licor añadido, con leche o con...

Ganadería extensiva y pastoreo

Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Repostería

Elaboración del mostachón

Elaboración de la Coca

Repostería navideña en la Confitería Riaño de El Viso del Alcor.

Mazapanes «La Logroñesa» de Montoro

Elaboración de la bolla

Elaboración de gañotes

Elaboración de orejas

Elaboración de Entornao

Elaboración de Papaviejos

Panadería

La «Pestiñá» de la Peña flamenca Juanito Villar de Cádiz

Elaboración del bienmesabe

Elaboración de roscos fritos

Elaboración de perrunas y piñonates

Quesería

Elaboración de la Albarditas

Repostería de Semana Santa

Quesería

Elaboración de la Torta del Lunes

Quesería Los Balanchares

Repostería

Elaboración de almendrados

Quesería

Elaboración dulce de piñonate

Quesería

Elaboración del Hornazo del Lunes

Quesería

Quesería

Elaboración de roscos de anís

Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH)

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