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Elaboración de perrunas y piñonates

Las perrunas y piñonates son dos de los dulces tradicionales de Añora, cuya elaboración y consumo esta asociado al ciclo festivo navideño y a celebraciones familiares significativas. Son elaboradas en los propios hogares y en la panadería local por encargo....

Ganadería extensiva y pastoreo

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Quesería Los Balanchares

La elaboración de quesos de cabra y oveja, junto al cultivo y recogida de la aceituna y la actividad ganadera, ha constituido uno de los saberes más extendidos en la localidad de Zuheros. Tradicionalmente el queso se elabora con la...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscos de anís

Los roscos o roscas de anís son un dulce de masa frita cubierto de azúcar y canela, una de las múltiples variantes de los roscos fritos que con frecuencia también pueden presentarse sin ningún licor añadido, con leche o con...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Quesería

La elaboración de quesos de cabra, oveja y vaca, junto al y la actividad ganadera, ha constituido uno de los saberes más extendidos en la localidad de Villaralto. La elaboración tradicional de quesos se realizaba en el pasado de forma...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Panadería Molero

El oficio de la panadería artesanal consiste en la elaboración de pan utilizando mayoritariamente técnicas manuales y el horno de leña para la cocción de los productos elaborados. En términos genéricos, el panadero es la persona que se encarga de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Torta de la Candelaria

La tarta o torta de la Candelaria se elabora en la localidad de Pedro Abad en los días previos a la celebración de la Candelaria. Anteriormente, se confeccionaba con los productos que ofrecían las gentes del pueblo. Es de bizcocho...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Quesería Lacvicor

La práctica tradicional de elaboración de quesos artesanalmente en los hogares de la sierra, ha sido una actividad doméstica muy difundida hasta finales del siglo XX. Actualmente, aunque su elaboración ha decaído bastante, se sigue produciendo para consumo familiar y...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de tortas de aceite

La torta de aceite constituye uno de los dulces habituales, junto al popular hornazo asociado en Benamejí a la fiesta en honor a San Marcos el 25 de abril, en la cual los vecinos acuden a las inmediaciones del Río...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de hojuelas

Las hojuelas o flores de miel, son dulces que aunque forman parte de la dieta de la localidad de Pedroche durante todo el año, su elaboración está especialmente asociada a fiestas como la Semana Santa, ferias, romerías y fiestas patronales,...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Perol Cordobés

El perol cordobés es una comida campestre que se suele desarrollar en el ámbito familiar, de amigos o profesional. Básicamente se denomina perol indistintamente a varios elementos: el propio utensilio en que se elabora la comida; la comida elaborada en...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de manteca de cerdo

La elaboración de manteca con desechos grasos del cerdo supone una de las prácticas tradicionales de aprovechamiento máximo del despiece del animal obtenido en la matanza, siendo transmitido de generación en generación y extendida esta práctica por la geografía nacional,...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de hornazos

El hornazo constituye el dulce más significativo en el Viernes Santo de Priego de Córdoba y vinculado especialmente a la procesión de Jesús Nazareno. Su elaboración a base de harina, agua y sal, sin levadura, es muy sencilla y tradicionalmente...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de berenjenas en vinagre

Uno de los platos más emblemáticos que forma parte de la dieta habitual de la localidad de Espiel, son las berenjenas en vinagre. Similar en color y aspecto a las aceitunas verdes en vinagre o salmuera, la sorpresa estalla con...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de salmorejo adamuceño

El salmorejo adamuceño constituye uno de los platos más característicos de la localidad, tradicionalmente asociado a matanzas de cerdos que una familia o varias organizan cada año y a trabajos desempeñados en el campo como la recogida de aceituna y...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de dulce de membrillo

De entre las numerosas industrias que se enclavan en Puente Genil, destaca una que le ha reportado reconocimiento internacional, se trata de dulce de membrillo. Su fabricación industrial comenzó a finales del siglo XIX, todavía vinculada a procesos productivos artesanales,...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de albóndigas de San Miguel

La albondigas de San Miguel es un guiso de carne que se elabora tradicionalmente con motivo de la celebración en honor del patrón de Encinas Reales, Nuestro Padre Jesús de las Penas, coincidente con las fiestas de San Miguel a...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de gachas

Se trata de un plato que, pese a ser muy extendido por toda la geografía andaluza, en la localidad cordobesa de Bélmez se encuentra asociado al Día de Todos los Santos, 1 de noviembre. Ligadas a este día de manera...

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Elaboración del relleno

El relleno es un de los elementos gastronómicos más tradicionales de la localidad de Villaralto. Se trata de la elaboración de un embutido que, aunque puede prepararse en cualquier época del año, es sobre todo a partir de carnaval y...

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Elaboración de roscas y roscos de San Blas

Las roscas de pan y los roscos de huevo son dulces que tradicionalmente se asocian a la fiesta de San Blas del día 3 de Febrero. En Benamejí, las familias acuden en el día de la Candelaria a la iglesia...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del panecito noriego

Un alimento que tradicionalmente ha sido elaborado y consumido con motivo del Día de los Santos en el cementerio municipal de Añora es el popularmente llamado «panecillo noriego». En la actualidad se sigue vendiéndose en las panaderías de Añora pero...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Pavo con fideos

El pavo con fideos es un plato que, en San Sebastián de los Ballesteros, adquiere centralidad durante las celebraciones en honor del patrón de la villa, San Sebastián, aunque también suele formar parte de la dieta cotidiana de la localidad....

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de pollo en escabeche

El pollo en escabeche es un plato que forma parte de la gastronomía tradicional de la comarca del Valle del Guadiato. La facilidad de su elaboración y su perdurabilidad una vez guisado (hasta diez días) hacía de él un plato...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de hornazos

El hornazo constituye uno de los dulces más significativo, asociado en Benamejí a la fiesta en honor a San Marcos el 25 de abril, en la cual los vecinos acuden a las inmediaciones del Río Genil para pasar una jornada...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del relleno de carnaval

El relleno de carnaval es uno de los platos que tradicionalmente ha sido elaborado y consumido tras de la matanza del cerdo en los hogares de Rute en invierno, aunque se ha popularizado en los últimos años en época de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de migas

La migas es un plato muy extendido en la comarca de Los Pedroches, y que en la localidad de Santa Eufemia forma parte de la dieta cotidiana de los vecinos, siendo habitual su consumo durante el invierno, en época de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Lechería

La actividad económica más significativa del Valle de Los Pedroches desde mediados del siglo XX es la ganadera bovina, que sustituye paulatinamente a la caprina, cuya explotación supone la mitad de todo el sector lácteo de Andalucía. El oficio del...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Pastoreo

La comarca de Los Pechones se ha caracterizado tradicionalmente por el pastoreo de su ganado ovino, concretamente la oveja merina, y la producción de quesos. Aunque iniciado las décadas anteriores en los años ochenta del siglo XX, durante ésta se...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Apicultura.Apícola de Montoro

La labor de recolección y extracción de miel ha sido desde siempre un saber rmuy extendido en la sierra de Cardeña, Montoro y Sierra Morena en su conjunto. La apicultura es una actividad vinculada estrechamente con la naturaleza, como forma...

Apicultura

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Sivicor

La actividad apícola consiste en la búsqueda de zonas de mayor floración por medio de la trashumancia de colmenas, la recolección o retirada meticulosa de los panales de miel, y la extracción de la propia miel elaborada por las abejas...

Apicultura

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Moramiel Oro S.L.

Actividad apícola que consiste en la búsqueda de zonas de mayor floración por medio de la trashumancia de colmenas, la recolección o retirada meticulosa de los panales de miel y otros productos de las colmenas, y la extracción de la...

Apicultura

Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Elaboración de perrunas y piñonates

Quesería Los Balanchares

Elaboración de roscos de anís

Quesería

Panadería Molero

Torta de la Candelaria

Quesería Lacvicor

Elaboración de tortas de aceite

Elaboración de hojuelas

Perol Cordobés

Elaboración de manteca de cerdo

Elaboración de hornazos

Elaboración de berenjenas en vinagre

Elaboración de salmorejo adamuceño

Elaboración de dulce de membrillo

Elaboración de albóndigas de San Miguel

Elaboración de gachas

Elaboración del relleno

Elaboración de roscas y roscos de San Blas

Elaboración del panecito noriego

Elaboración de Pavo con fideos

Elaboración de pollo en escabeche

Elaboración de hornazos

Elaboración del relleno de carnaval

Elaboración de migas

Lechería

Pastoreo

Apicultura.Apícola de Montoro

Sivicor

Moramiel Oro S.L.

Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH)

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