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Elaboración de sangría

La sangría es una bebida elaborada con motivo de la celebración de la fiesta de San Juan y se consume durante el tiempo festivo, alrededor de los altares de las calles y durante la tradicional «quema de los júas». Su...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración del «bollo vuelto»

El «bollo vuelto» es un plato tradicional que se prepara actualmente con ocasión de la «Matanza Vegetal», una fiesta creada recientemente y que gira en torno a la relevancia de los productos de las huertas de la aldea. Este plato...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de migas

Las migas son unos de los platos más populares y presentes aún hoy en día en distintas zonas de Andalucía. La pobreza de los ingredientes y el comensalismo colectivo han caracterizado la preparación y el consumo de este plato desde...

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Potaje de Santa Bárbara

El potaje minero es un plato autóctono de Villanueva del Río y Minas que aunque también suele comerse en las casas particulares, cumple una importante función durante las celebraciones en honor a Santa Bárbara. Tanto en la romería de mayo...

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Aliño de aceitunas negras y verdes

La gran producción olivarera existente en la zona desde hace varias décadas ha llevado a que una parte se destine para el consumo de mesa, mientras que el resto se moltura en cooperativas locales para la obtención del aceite. Así,...

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Elaboración de Migas de Harina

La elaboración y el consumo de las migas de harina en Dehesas de Guadix se ha vinculado hasta hace relativamente poco tiempo a un colectivo social cuya economía estaba marcada fundamentalmente por la escasez de recursos. El sector agrario definía...

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Elaboración de Gachas en Dehesas de Guadix

En cada época se han establecido formas distintas de alimentarse ligadas claramente a una forma de producción y reproducción social, es decir; los diferentes patrones alimentarios han estado determinados por el contexto social y económico de una determinada etapa histórica....

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Elaboración de Ajoblanco

El ajoblanco es una sopa fría a base de ajo, almendra y pan que se extiende por toda la comarca del Bajo Andarax. Aunque es un plato que se disfruta prácticamente durante todo el año, preferentemente en verano, en la...

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Elaboración de productos de la matanza

La elaboración de chacinas supone una de las prácticas tradicionales de aprovechamiento máximo del despiece del animal obtenido en la matanza, siendo transmitido de generación en generación y extendida esta práctica por la geografía nacional, aunque con ingredientes y procedimientos...

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Elaboración de arropía

Se trata de un caramelo a base de miel de caña que se elabora en la comarca de la Axarquía y se consume con motivo de celebraciones a lo largo del calendario ritual anual, como es el caso de las...

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Elaboración de andrajos con bacalao

Los andrajos es un plato que forma parte de la cociina tradicional de Andalucía Oriental. Consiste basicamente en un guiso de tortas de harinas con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo a veces con bacalao y a veces...

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Elaboración de borullos con conejo

Los borullos con conejo es un plato que forma parte de la cocina tradicional de Albanchez de Mágina, siendo su finalidad la de prepararlo y cosumirlo en grupo. No se hacen borullos para la mesa diaria, sino para un grupo...

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Relleno de Carnaval en Sierra Mágina

El Relleno de Carnaval es un plato que forma parte de la gastronomía tradicional de la comarca de Sierra Mágina y cuyo consumo esta asociado en muchas de sus localidades al período carnavalesco. Se trata de un caldo elaborado con...

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Elaboración de Crispillos

Pequeña torta de pan elaborada con semillas de cáñamo y que se consume en las fiestas de San Antón. Como sucede con otros aspectos, el cultivo del cáñamo ha desaparecido en la zona y está amenazado en gran parte del...

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Elaboración de Olla de Trigo

La «olla», en sus diferentes variedades de trigo, de berza, de calabaza, es un plato tradicional de la cocina almeriense y de mayor protagonismo en la Comarca de Filabres-Tabernas. Se trata de un guiso elaborado y consumido principalmente en época...

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Elaboración del relleno de carnaval

El relleno de carnaval es uno de los platos que tradicionalmente ha sido elaborado y consumido tras de la matanza del cerdo en los hogares de Rute en invierno, aunque se ha popularizado en los últimos años en época de...

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Elaboración de remojón de San Antón

Comida fría que se consume durante la noche de San Antón en casas particulares o junto a los castillos de fuego. Los ingredientes del «remojon» son: huevo duro, bacalao salado, patatas, aceitunas negras, pimiento seco tostado al fuego, aceite, vinagre...

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Elaboración del hornazo de Semana Santa

El hornazo es una torta dulce elaborada a base de masa de pan y decorada con azúcar, almendras y canela. Su elaboración y consumo se vincula con el periodo de Semana Santa, constituyéndose como el dulce más característico de este...

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Elaboración de migas

La migas es un plato muy extendido en la comarca de Los Pedroches, y que en la localidad de Santa Eufemia forma parte de la dieta cotidiana de los vecinos, siendo habitual su consumo durante el invierno, en época de...

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Elaboración de tortas de cañamones y de garbanzos

Las tortas de cañamones y de garbanzos adquieren un especial significado en contextos festivos y rituales de la localidad de Quesada. Se consume durante celebraciones locales, como las fiestas patronales o reuniones familiares importantes, funcionando como un elemento de unión...

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Elaboración de quesos

La elaboración de quesos de cabra y oveja es una actividad tradicional en la Sierra de Grazalema, y la comarca de la Sierra de Cádiz, por la importancia de su ganadería ovina y caprina, que hoy día va en retroceso...

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«Las Roscas de San Antonio Abad»

Se trata de roscas de pan que se elaboran en las panaderías y después se decoran con lazos rojos y dátiles. Se compran en la tienda de la Capilla de san Antonio Abad y se suelen regalar como un recuerdo...

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Elaboración del Rin Ran

En décadas anteriores el consumo del Rin Ran se vinculaba exclusivamente a diversos eventos del ciclo festivo anual. Principalmente era un plato que se solía elaborar y consumir durante el tiempo de Cuaresma, al no incluir carne en su receta...

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Elaboración de los Roscos de San Blas

La elaboración de los roscos de la Fiesta de San Blas en Diezma constituye uno de los momentos más significativos de la festividad, ya que éstos son considerados emblema de la celebración. Los roscos se elaboran en numerosas fiestas de...

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Roscos de pan dormido

En la víspera de la celebración de la Virgen de la Candelaria se elaboran de los roscos de pan dormido. Estos roscos se venden y posteriormente son utilizados para la ofrenda que realizan todos los niños al señor en la...

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Elaboración de ponche

Las fiestas en honor a la patrona de la pequeña localidad de Santa Ana, en Alcalá la Real, tradicionalmente han estado asociadas a la elaboración y consumo de un ponche elaborado con vino local, soda y frutas, ofrecido a los...

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Aliño de la aceituna aloreña

El verdeo o recolección de la aceituna de mesa es una actividad muy representativa del municipio perote (aloreño), circunstancia que hace de la aceituna aloreña un elemento fundamental para la generación de empleo en la localidad, siendo a su vez...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Bollo de Pascua

Sigue siendo tradición en la localidad onubense de Alosno y en otros pueblos de la comarca del Andévalo la preparación y el consumo de dulces de Pascua. El Bollo de Pascua es el más conocido y, en Alosno, constituye uno...

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Producción de ajos

Desde finales del siglo XIX la venta ambulante de ajos ha constituido una forma tradicional de subsistencia en la localidad para un buen número de familias de Jamilena. Acarreado en capachos de esparto por mulos, los ajos se recorrían de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de la caldereta de Santa Bárbara

La caldereta de Santa Bárbara es el elemento gastronómico más significativo de la localidad del Cerro del Hierro, presente en las fiestas en honor a esta patrona en un acto de comensalismo que remite a la tradicional cultura del trabajo...

Ganadería extensiva y pastoreo

Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Elaboración de sangría

Elaboración del «bollo vuelto»

Elaboración de migas

Potaje de Santa Bárbara

Aliño de aceitunas negras y verdes

Elaboración de Migas de Harina

Elaboración de Gachas en Dehesas de Guadix

Elaboración de Ajoblanco

Elaboración de productos de la matanza

Elaboración de arropía

Elaboración de andrajos con bacalao

Elaboración de borullos con conejo

Relleno de Carnaval en Sierra Mágina

Elaboración de Crispillos

Elaboración de Olla de Trigo

Elaboración del relleno de carnaval

Elaboración de remojón de San Antón

Elaboración del hornazo de Semana Santa

Elaboración de migas

Elaboración de tortas de cañamones y de garbanzos

Elaboración de quesos

«Las Roscas de San Antonio Abad»

Elaboración del Rin Ran

Elaboración de los Roscos de San Blas

Roscos de pan dormido

Elaboración de ponche

Aliño de la aceituna aloreña

Bollo de Pascua

Producción de ajos

Elaboración de la caldereta de Santa Bárbara

Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH)

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