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Ubicaciones: Granada

Atlas Guarnicionería

Guarnicionería

La guarnicionería es un oficio artesanal que en muchos casos procede de la reconversión que han tenido que realizar algunos maestros o familias dedicadas a la talabartería. Aunque la esencia es similar, la talabartería era un oficio en el cual...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Repujado del cuero

Repujado del cuero

La transformación del cuero mediante la técnica del repujado, constituye uno de los legados culturales transmitidos por la civilización árabe la cual habitó en la península durante varios siglos en el territorio de Al-Ándalus. Ésta técnica consiste en la realización...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Quesería

Quesería

El segundo fin de semana de junio se celebra la primera feria del año en el municipio de Montefrío, heredera de las antiguas ferias de ganado. Hay que señalar que en la comarca granadina de Loja, que compone el territorio...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Quesería

Quesería

Se continúa trabajando la ganadería caprina extensiva y la quesería artesanal. Ya son muy pocos los pastores que continúan dedicándose a este ancestral oficio en toda la comarca, que, a pesar de todo, se sigue realizando de forma tradicional, es...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de roscos fritos

Elaboración de roscos fritos

La Semana Santa constituye uno de los espacios festivos en la cual se reproducen una serie de saberes culinarios que conforman una parte esencial de la mesa durante estos días de celebración. Entre los platos salados destaca el potaje de...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de borrachuelos

Elaboración de borrachuelos

La cultura árabe es una herencia que se refleja en muchos aspectos de la cultura granadina. Parte de sus tradiciones, oficios, agricultura, folclore, música, vocabulario, alimentación, etc., han sido enriquecidas por su legado, aportando su conocimiento y singulares costumbres que...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de nochebuenos

Elaboración de nochebuenos

Los nochebuenos son unos dulces tradicionales de la gastronomía navideña granadina y por tanto de la comarca de los Montes. Se trata de una variante de las tortas de aceite granadinas que incluye algunos ingredientes extra como la matalahúva, nueces...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de Chacinas

Elaboración de Chacinas

Como sucede en otras comarcas andaluzas, el sacrificio del cerdo y la elaboración de embutidos, se conviertne en un elemento central respecto del ciclo productivo y alimenticio. En Huéscqar por ejemplo, los diferentes embutidos que se elaboran en la matanza...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas

Olla de San Antón

La olla de San Antón es un plato tradicional de muchos pueblos de la provincia granadina. Normalmente se cocina durante el mes de enero, vinculándose con la fiesta de San Antón. En algunas localidades se elabora para consumir en la...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de migas en Benalúa de las Villas

Elaboración de migas en Benalúa de las Villas

Las migas existen en casi toda España y se dan tanto en las zonas de costa como en las de sierra y en la campiña. De hecho son pocas las comarcas que no cocinan alguna variante de ellas, entre las...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de alimentos y comensalismo en Semana Santa

Elaboración de alimentos y comensalismo en Semana Santa

La Semana Santa y la Cuaresma imponen a los cristianos una serie de restricciones que afectan también al ámbito gastronómico. Tal es el caso de la prohibición de comer carne durante los viernes de Cuaresma y especialmente el Jueves y...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de roscas en Benamaurel

Elaboración de roscas en Benamaurel

Roscas de pan con poca miga y por lo tanto considerablemente recias. El diámetro es variable dependiendo de su destinatario y de quién las elabore. Normalmente para los participantes en las fiestas de San León se destinan las roscas pequeñas,...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de Hornazo

Elaboración de Hornazo

En la Comarca del Poniente Granadino, en su zona centro, se encuentran los municipios de Huétor-Tájar, Villanueva de Mesía, Salar y Moraleda de Zafayona. Asentados en la fértil vega creada por el río Genil, estos municipios están dedicados en su...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de Hormigos en Dehesas de Guadix

Elaboración de Hormigos en Dehesas de Guadix

En cada época se han establecido formas distintas de alimentarse ligadas claramente a una forma de producción y reproducción social, es decir; los diferentes patrones alimentarios han estado determinados por el contexto social y económico de una determinada etapa histórica....

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración del choto con ajos

Elaboración del choto con ajos

El choto en ajillo es un plato que tradicionalmente, durante las Fiestas del Santo Cristo, muchas familias elaboraban en sus hogares. Las fiestas del Santo Cristo constituyen uno de los rituales festivos más importantes para los vecinos de La Calahorra...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de roscos de vino

Elaboración de roscos de vino

Miguel Ibáñez, popularmente conocido como «el dulcero de Válor», pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas

Elaboración de bizcocho en almíbar

Miguel Ibáñez, popularmente conocido como «el dulcero de Válor», pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de boniatos en almibar

Elaboración de boniatos en almibar

Miguel Ibáñez, popularmente conocido como «el dulcero de Válor», pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración del asado de productos del cerdo

Elaboración del asado de productos del cerdo

La elaboración del asado de los productos del cerdo es una tradición compartida en la noche de los Chiscos en Torvizcón, actividad que tiene lugar en las fiestas patronales en honor a San Antonio Abad, en la que se hacen...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de hornazo

Elaboración de hornazo

El hornazo, panecillo de aceite, cuya forma más común es de torta redonda rematada por un huevo sujeto por dos tiras de masa cruzadas, se consume en la localidad de Dúrcal, situada en la Comarca del Valle de Lecrín, el...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de turrón

Elaboración de turrón

Miguel Ibáñez, popularmente conocido como «el dulcero de Válor», pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de las Gachas

Elaboración de las Gachas

En la localidad de Villanueva Mesía, situada en el territorio que conforma la vega de la Comarca de Loja y bañada por los Ríos Genil y Cacín, se celebra cada año, al igual que en municipios como Loja y Salar,...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de yemas

Elaboración de yemas

Miguel Ibáñez, popularmente conocido como «el dulcero de Válor», pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de peras en almibar

Elaboración de peras en almibar

El «el dulcero de Válor» pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las fiestas populares de la...

Ganadería extensiva y pastoreo
Atlas Elaboración de garbanzos tostados

Elaboración de garbanzos tostados

Miguel Ibáñez, popularmente conocido como «el dulcero de Válor», pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las...

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