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Elaboración de tortillas de Carnaval

Torta fina de masa de pan frita y cubierta de azúcar. Se puede elaborar de dos formas, la primera es utilizando directamente masa de pan (se puede comprar en la panadería, pero posteriormente habrá que añadirle más azúcar para compensar...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscos de huevo

Los Roscos de huevo, así como el resto de los dulces tradicionales de las fiestas en honor a San Antón, son elaborados por grupos de mujeres de la misma familia y de la misma generación, casi siempre hermanas y primas....

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscos de San Antón

Los Roscos de San Antón, así como el resto de los dulces tradicionales de las fiestas en honor de este patrón, son elaborados por grupos de mujeres de la misma familia y de la misma generación, casi siempre hermanas y...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Alfajores

Los alfajores son unos dulces que en la localidad de Cárchel estan asociados a la fiestas en honor de San Antón, siendo elaborados y consumidos sólamente durante este tiempo festivo. Elaborados por grupos de mujeres de la misma familia y...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de alimentos en las Fiestas de San Francisco de Paula

La elaboración de alimentos y su consumo en las Fiestas de San Francisco de Paula en Albanchez de Mágina constituyen una parte muy importante dentro del ritual, no sólo por lo que corresponde a los comisarios y sus obligaciones, sino...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de Roscos de la Candelaria

Roscos de masa de pan con anís y aceite de un centímetro y medio de grosor y unos cuatro o cinco centímetro de radio exterior, horneados. Se pueden consumir hasta un par de días después de su elaboración. Para la...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Repostería

El tiempo ritual de la Semana Santa ha definido y continúa definiendo el consumo de ciertos productos y alimentos. Prohibición y festividad se mezclan en la elaboración de unos platos que, a pesar de continuar elaborándose, dejan de ser omnipresentes...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de torta de San Marcos

Torta de pan cubierta de huevo y abundantemente decorada. Señalar que es habitual antes de su cocción escribir sobre ella o realizar algún dibujo. Estas tortas se hacen tanto para las fiestas de San Blas como para las de San...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de roscos de San Marcos

Los roscos de pan tradicionalmente se asocian en la localidad de Torrequebradilla, entre otras, a la festividad de San Marcos del mes abril. Se trata de panes dulces (a diferencia de las «roscas» que llevan sal) que se elaboran a...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Canto de aceite con bacalao

El canto de aceite con bacalao consiste básicamente en un bollo u hogaza de pan, de diferentes tamaños, a los que se le hace en la parte superior una hendidura donde verter aceite de oliva. Se acompaña a veces de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Aliño de aceitunas negras y verdes

La gran producción olivarera existente en la zona desde hace varias décadas ha llevado a que una parte se destine para el consumo de mesa, mientras que el resto se moltura en cooperativas locales para la obtención del aceite. Así,...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de borullos con conejo

Los borullos con conejo es un plato que forma parte de la cocina tradicional de Albanchez de Mágina, siendo su finalidad la de prepararlo y cosumirlo en grupo. No se hacen borullos para la mesa diaria, sino para un grupo...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Relleno de Carnaval en Sierra Mágina

El Relleno de Carnaval es un plato que forma parte de la gastronomía tradicional de la comarca de Sierra Mágina y cuyo consumo esta asociado en muchas de sus localidades al período carnavalesco. Se trata de un caldo elaborado con...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de andrajos con bacalao

Los andrajos es un plato que forma parte de la cociina tradicional de Andalucía Oriental. Consiste basicamente en un guiso de tortas de harinas con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo a veces con bacalao y a veces...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de tortas de cañamones y de garbanzos

Las tortas de cañamones y de garbanzos adquieren un especial significado en contextos festivos y rituales de la localidad de Quesada. Se consume durante celebraciones locales, como las fiestas patronales o reuniones familiares importantes, funcionando como un elemento de unión...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de ponche

Las fiestas en honor a la patrona de la pequeña localidad de Santa Ana, en Alcalá la Real, tradicionalmente han estado asociadas a la elaboración y consumo de un ponche elaborado con vino local, soda y frutas, ofrecido a los...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Producción de ajos

Desde finales del siglo XIX la venta ambulante de ajos ha constituido una forma tradicional de subsistencia en la localidad para un buen número de familias de Jamilena. Acarreado en capachos de esparto por mulos, los ajos se recorrían de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Elaboración de empanadillas

Uno de los dulces más esperados en el año, y cuya elaboración y consumo se asocia a la Semana Santa, son las tradicionales empanadillas de cabello de ángel que se siguen elaborando con la receta que se ha trasmitido de...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Producción de miel

La atividad apícola consiste en la búsqueda de zonas de mayor floración por medio de la trashumancia de colmenas, la recolección o retirada meticulosa de los panales de miel de las colmenas y la extracción de la propia miel elaborada...

Apicultura

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Sociedad Cooperativa Andaluza de la Vid de Santa Gertrudis

La existencia de viñedos en la zona se remonta a época musulmana, contabilizándose en Jaén en el siglo XIX unas 10.600 hectáreas dedicadas a ello, pero la plaga de la filoxera redujo considerablemente la producción, siendo necesario desde entonces trabajar...

Vitivinicultura

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Vinicultura en Torreperogil

Existen evidencias documentales de que ya en época romana existía en Torreperogil el cultivo del viñedo. De hecho, incluso bajo la dominación musulmana, y pese a las prohibiciones, la Cora de Yaiyan tenía plantaciones de vides. Desde los inicios de...

Vitivinicultura

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Vinicultura

La producción vitícola de la comarca de la Sierra Sur tuvo un gran auge ya en el siglo XVI y era predominante en algunos municipios sobre el olivar, como en Alcalá la Real, que recibió en 1526 parte del Emperador...

Vitivinicultura

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Producción de aceite

La producción de aceite de Valdepeñas de Jaén, al igual que en otras localidades de la Sierra Sur de Jaén cuyas economías giran en torno al sector olivarero y su industria transformadora, ha supuesto modo de subsistencia para gran parte...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Producción de aceite

Popularmente denominada «Cuna del olivar», la localidad de Martos es considerada hoy día la primera productora de aceite de oliva del mundo, teniendo incluso una variedad propia de aceituna, la marteña. Su auge económico se desarrolla a finales del siglo...

Ganadería extensiva y pastoreo

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Olivicultura

El cultivo del olivo y recolección de su producto, la aceituna, forma parte de uno de los oficios y trabajos más relevantes, tanto económicamente como social y culturalmente, no sólo de la zona de la campiña giennense sino de gran...

Olivicultura y oleicultura

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Cultivo de la cereza

Cultivos de secano

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Elaboración de jabón

Elaboración tradicional en Pegalajar de jabón que sigue diferentes modos de fabricación del jabón, ya sea el que tiene como resultado el jabón sólido y el del jabón líquido. Existen muy diversas formas de elaboración de jabón que difieren tanto...

Etnobotánica

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Elaboración de alfombras de sisal

El sisal es una de las fibras naturales más conocidas y tradicionales para la elaboración de alfombras. Existen dos tipos de alfombras, la calada y la tupida; la alfombra tupida es la de mayor coste por tener una mayor densidad...

Transformación de materia vegetal

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Espartería

La elaboración artesanal del esparto se ha podido documentar en muchas necrópolis prehistóricas del sur de España a través de objetos para uso doméstico como sandalias, cinturones, cuerdas, etc. Durante la dominación romana, los documentos hablan de la Hispania Spartaria,...

Transformación de materia vegetal

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Elaboración de hachones

Los hachones se tratan de antorchas que constituyen el elemento ritual central de la Procesión de los hachones en Albanchez de Mágina, o del Rosario, la cual se incluye dentro de las fiestas realizadas en honor a San Francisco de...

Transformación de materia vegetal

Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Elaboración de tortillas de Carnaval

Elaboración de roscos de huevo

Elaboración de roscos de San Antón

Elaboración de Alfajores

Elaboración de alimentos en las Fiestas de San Francisco de Paula

Elaboración de Roscos de la Candelaria

Repostería

Elaboración de torta de San Marcos

Elaboración de roscos de San Marcos

Canto de aceite con bacalao

Aliño de aceitunas negras y verdes

Elaboración de borullos con conejo

Relleno de Carnaval en Sierra Mágina

Elaboración de andrajos con bacalao

Elaboración de tortas de cañamones y de garbanzos

Elaboración de ponche

Producción de ajos

Elaboración de empanadillas

Producción de miel

Sociedad Cooperativa Andaluza de la Vid de Santa Gertrudis

Vinicultura en Torreperogil

Vinicultura

Producción de aceite

Producción de aceite

Olivicultura

Cultivo de la cereza

Elaboración de jabón

Elaboración de alfombras de sisal

Espartería

Elaboración de hachones

Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH)

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