En el Aljarafe sevillano y en otras muchas zonas, la recolecci\u00f3n de la aceituna de mesa recibe el nombre de verdeo. Se recogen verdes, antes de que maduren y de manera manual, porque sus cualidades f\u00edsicas exigen un tratamiento m\u00e1s delicado que la aceituna para la producci\u00f3n de aceite. A este proceso a veces se le denomina \u00abverdear\u00bb y otras \u00aborde\u00f1ar\u00bb, ya que la aceituna se arrasta con la mano desde la rama del olivo y se va depositando en el macaco o cesto que los verdeadores llevan colgado al cuello.
\nPreviamente al verdeo, hay que realizar continuas labores para mantener durante todo el a\u00f1o el suelo en \u00f3ptimas condiciones. Esta tarea la suele realizar el manijero o encargado de la finca, consistente principalmente en el laboreo, \u00abesmarojar\u00bbo desmarojar (el mismo concepto en Bollullos de la Mitaci\u00f3n o en Albaida y Olivares pero que se realiza de forma diferentes en uno u otro lugar) y sulfatar. En la mayor\u00eda de fincas de extensi\u00f3n superior, el manigero o capataz, tambi\u00e9n es el responsable de organizar las tareas de verdeo. \u00c9l ser\u00e1 el encargado de reunir la cuadrilla de trabajadores, compuesta m\u00ednimamente por unas diez colleras. La collera es la unidad m\u00ednima de trabajo en el sistema de recolecci\u00f3n del Aljarafe, compuesta por dos personas, pudiendo ser en la actualidad tanto hombres como mujeres.
\nExisten dos tipos de faenas dentro de la recolecci\u00f3n, el \u00abfaldeo\u00bb, que refiere a la recogida de la aceituna de la parte baja del olivo y del suelo, y el \u00abverdeo\u00bb de altura, que es la recogida de la aceituna de la parte alta. Se empieza haciendo primero los faldones, que implica coger todas las aceitunas de la parte inferior del olivo hasta donde llega el brazo, sin necesidad de escalera. Hasta no hace demasiado tiempo \u00e9ste era un trabajo exclusivo de mujeres, pero en la actualidad no existe especializaci\u00f3n. Una vez se ha terminado los faldones, se recogen las de la parte alta del olivo, utilizando los bancos (estructura con forma de escalera doble) para alcanzar las ramas, eligiendo desde las m\u00e1s profundas a las m\u00e1s superficiales, y desde las m\u00e1s altas a las m\u00e1s bajas. Antes de dejar el olivo y mover el banco, se recogen las aceitunas que hayan ca\u00eddo al suelo. Las variedades principales que se cultivan en la comarca, son las aceitunas Gordal y Manzanilla.
\nLa recogida de la aceituna esta escasamente mecanizada. El macaco, los bancos y la mano contin\u00faan siendo las tres herramientas b\u00e1sicas en un sistema de recolecci\u00f3n cuya mayor transformaci\u00f3n t\u00e9cnica ha sido la introducci\u00f3n del tractor para el transporte. Un desplazamiento que anteriormente se realizaba con un mulo y las angarillas que sosten\u00edan espuertas, de esparto, de palma, o de madera y que hoy son de pl\u00e1stico. Tambi\u00e9n el uso de remolques ha contribuido a mejorar en tiempo y esfuerzo.
\nEl oficio de verdeador se transmite principalmente a nivel familiar, pero tambi\u00e9n dentro de la estructura de trabajo de la cuadrilla. Anta\u00f1o, se empezaba a formar parte de la cuadrilla con 15 a\u00f1os, como aprendiz. Normalmente se acompa\u00f1aba de un familiar que durante un tiempo serv\u00eda de gu\u00eda y ense\u00f1ante.
\nEl cultivo del olivo y la recogida de la aceituna de mesa en muchos municipios del Aljarafe sevillano tienen una enorme importancia econ\u00f3mica y social. El verdeo, como m\u00e9todo singular de recolecci\u00f3n de la aceituna de mesa sevillana, ha generado una cultura del trabajo fruto de la historia y de la acumulaci\u00f3n de saberes, convirti\u00e9ndose en algunas localidades en referente identitario. En la comarca, muchos de los rituales festivos, modos de expresi\u00f3n, oficios y saberes y gastronom\u00eda estan estrechamente vinculado al olivar y la aceituna de mesa. Desde el \u00e1mbito del sistema de creencias existen al menos, dos im\u00e1genes que est\u00e1n dedicadas al producto y al trabajo de la aceituna: la Virgen de la Oliva patrona de Salteras y en Bollullos de la Mitaci\u00f3n la Virgen de Cuatrovitas, patrona del pueblo y del Verdeo. En Olivares tambi\u00e9n se realiza la tradicional Romer\u00eda del Verdeo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10046,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[138],"class_list":["post-7718","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-bollullos-de-la-mitacion"],"acf":[],"yoast_head":"\n