La actividad vitivin\u00edcola ha tenido un papel central en la comarca de la Sierra Norte, concretamente en los t\u00e9rminos municipales de Constantina y Cazalla de la Sierra hasta principios del siglo XX, favoreciendo la producci\u00f3n de vino y mosto y contribuyendo sustancialmente a la configuraci\u00f3n de un paisaje caracterizado por grandes caser\u00edos construidos pr\u00f3ximos al \u00e1rea de cultivo de la vid y organizados alrededor del lagar, espacio que albergaba la prensa de viga para prensar la uva, de los cuales quedan todav\u00eda testimonios. <\/p>\n
La importancia de los caldos de esta zona es documentada desde el per\u00edodo musulm\u00e1n. El auge que alcanz\u00f3 el cultivo de la vid impuls\u00f3 adem\u00e1s el surgimiento de numerosas f\u00e1bricas para la destilaci\u00f3n de anisados, como forma de aprovechar los excedentes de la producci\u00f3n vin\u00edcola. Ser\u00e1 a fines del siglo XIX, tras la llegada de diversas epidemias, cuando el cultivo de la vid entra en una profunda crisis, mermando la producci\u00f3n hasta el 50% de su volumen y afectando mayoritariamente a los peque\u00f1os propietarios. Los cultivos de la vid ser\u00e1n paulatinamente remplazados por el olivar, que si bien no se impondr\u00e1 como monocultivo estricto, suplantar\u00e1 la importancia de la vinicultura para la econom\u00eda local. A pesar de que hoy en d\u00eda el vi\u00f1edo represente un cultivo marginal, existen en el territorio peque\u00f1as bodegas y, en menor medida, explotaciones familiares que han apostado por perpetuar la larga tradici\u00f3n vitivin\u00edcola de la zona, procurando respetar las t\u00e9cnicas tradicionales de producci\u00f3n de vino y complement\u00e1ndola con la introducci\u00f3n de t\u00e9cnicas m\u00e1s modernas.<\/p>\n
Una de estas explotaciones es la Bodega La Margarita, nueva empresa familiar que busca recuperar el patrimonio enol\u00f3gico de la zona, quedando al mismo tiempo abierta a experimentar con nuevos productos. Cuenta, anexos a la vivienda, con un lagar y el vi\u00f1edo que pertenec\u00eda antiguamente al Pago el Zancudo, el cual reun\u00eda diversas finjas por una extensi\u00f3n de m\u00e1s de cien hect\u00e1reas. All\u00ed se instal\u00f3 la Bodega M\u00e1rquez, que luego fue adquirida por otro vinicultor, hasta ser comprada por el actual propietario. Restaurado el inmueble y reparada y adquirida maquinaria, hoy d\u00eda se encarga de la producci\u00f3n de mosto desde el cultivo de vi\u00f1as, vendimia y prensado y fermentado del vino para su comercializaci\u00f3n a nivel local.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10064,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[142],"class_list":["post-7759","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-constantina"],"acf":[],"yoast_head":"\n