La introducci\u00f3n de la vid en el Condado onubense est\u00e1 documentada en el inicio de la repoblaci\u00f3n cristiana del municipio de Villalba del Alcor a principios del siglo XIV, aunque es muy probable que culturas anteriores ya cultivaran vi\u00f1as en esta zona. Este cultivo se extendi\u00f3 r\u00e1pidamente por otros municipios del antiguo Condado de Niebla y muy pronto su producci\u00f3n de vinos conquist\u00f3 el mercado de la cercana Sevilla. En el siglo XV estos vinos ya se exportaban a Inglaterra y los Pa\u00edses Bajos a trav\u00e9s de los puertos de Palos y Moguer, y muy pronto se convirtieron en \u00ablos vinos del Descubrimiento de Am\u00e9rica\u00bb, estando documentada una partida de vinos llevada a Am\u00e9rica en 1502 procedente de Villalba del Alcor.<\/p>\n
En 1.962 se crea la Denominaci\u00f3n de Origen \u00abCondado de Huelva\u00bb, que abarca una zona muy amplia situada al sureste de la provincia de Huelva, que se extiende por la llanura del bajo Guadalquivir, desde la divisoria de aguas que marca su afluente, el Guadiamar, hasta la r\u00eda del Tinto. Comprende dieciocho municipios de los cuales s\u00f3lo catorce est\u00e1n dentro de la demarcaci\u00f3n Condado-Do\u00f1ana establecida en el proyecto del Atlas del Patrimonio Inmaterial. No obstante, la zona de crianza y envejecimiento de los vinos amparados por la D.O. incluye s\u00f3lo los t\u00e9rminos de Almonte, Bollullos Par del Condado, Chucena, La Palma del Condado, Manzanilla, Moguer, Rociana del Condado, San Juan del Puerto y Villalba del Alcor.<\/p>\n
Entre todos estos municipios destaca Bollullos Par del Condado, tanto por la importancia de la tradici\u00f3n de la producci\u00f3n de vinos, que se refleja en el elevado n\u00famero de bodegas que a\u00fan se conservan (no todas ellas en producci\u00f3n), como por ser sede del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de Condado de Huelva\u00bb y \u00abVinagre del Condado de Huelva y de la Casa del Vino, instituci\u00f3n dependiente de la misma que pretende promocionar y dar a conocer los caldos de esta comarca.<\/p>\n
En una bodega hay tareas que realizar durante todo el a\u00f1o. En el mes de agosto comienza la vendimia de la uva, primero las variedades tintas y m\u00e1s tarde las blancas y dulces. La uva vendimiada llega del campo a media ma\u00f1ana para evitar las horas de calor m\u00e1s intenso, que provocar\u00edan el inicio de una fermentaci\u00f3n anticipada, y se descarga sobre una tolva de recepci\u00f3n que dispone de un sinf\u00edn. El sinf\u00edn conduce los racimos hasta una m\u00e1quina despalilladora-molturadora, que desprende los escobajos de la fruta y la estruja. A trav\u00e9s de una bomba se conduce por una tuber\u00eda la masa de fruta a un dep\u00f3sito de maceraci\u00f3n, mientras que los escobajos que ha desprendido la despalilladora son expulsados al patio. La masa permanece en el \u00abmacerador\u00bb hasta el d\u00eda siguiente. Desde \u00e9ste, el mosto de primera se traslada a un \u00abdecantador\u00bb directamente, y el resto pasa a la prensa neum\u00e1tica, donde la masa es prensada durante 180 minutos. El mosto va cayendo por precipitaci\u00f3n sobre una cuba y trasladado a un m\u00f3dulo de fr\u00edo para bajar la temperatura que el l\u00edquido ha adquirido en el proceso de prensado, evitando de esta manera que se inicie la fermentaci\u00f3n antes de tiempo. Los mostos son conducidos a dep\u00f3sitos de decantaci\u00f3n, donde se mantienen a una temperatura fr\u00eda controlada para el proceso de \u00abdesfangado\u00bb. Los mostos permanecen en reposo varios d\u00edas mientras las impurezas suspendidas en el l\u00edquido caen por precipitaci\u00f3n al fondo de los dep\u00f3sitos. En este proceso los mostos se trasiegan de un dep\u00f3sito a otro hasta cuatro veces, eliminando las impurezas. Por otra parte, el orujo resultante del proceso de prensado se traslada al patio a trav\u00e9s de una cinta transportadora. Tras el \u00abdesfangado\u00bb, los mostos limpios son conducidos a trav\u00e9s de tuber\u00edas a los dep\u00f3sitos de fermentaci\u00f3n, donde permanecer\u00e1n el tiempo necesario hasta que finalice este proceso, que puede durar entre cuarenta y cinco y sesenta d\u00edas, dependiendo de la temperatura ambiental. Finalmente, los mostos son \u00abpuestos en limpio\u00bb, separando las l\u00edas del vino a trav\u00e9s de un proceso de centrifugaci\u00f3n y filtrado.<\/p>\n
Una vez que los caldos han fermentado, los mostos resultantes son sometidos a distintos procesos, de acuerdo con la variedad de uva de la que proceden y de los vinos que se quieran obtener de ellos. Unos pasar\u00e1n a dep\u00f3sitos de menor tama\u00f1o hasta el momento del embotellado o de la mezcla con otros vinos; otros a barricas o dep\u00f3sitos de crianza; y otros al sistema de crianza por a\u00f1adas.<\/p>\n
Tras la finalizaci\u00f3n de la vendimia, la \u00e9poca de trabajo m\u00e1s intensa, hay que \u00abmover los vinos\u00bb, preparar vinos, filtrar, llenar los dep\u00f3sitos, embotellar, etc\u00e9tera.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10087,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[231],"class_list":["post-7781","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-bollullos-par-del-condado"],"acf":[],"yoast_head":"\n