La t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n utilizada es muy b\u00e1sica, durante el aprendizaje de la misma han sido totalmente autodidactas y han ido form\u00e1ndose e ingeniando nuevas maquinarias que les facilitan la labor. <\/p>\n
En Guadahortuna es muy com\u00fan que los vecinos cultiven algunas parras, ya sea en el patio de sus casas o en alg\u00fan terrenillo de su propiedad, dado que el clima es propicio y la uva crece con gran facilidad. Por este motivo, cinco vecinos de la localidad ya jubilados decidieron hace unos siete a\u00f1os juntar el fruto de sus diferentes vi\u00f1as y aunar esfuerzos para dedicarse a la producci\u00f3n de vino. Entre todos tienen aproximadamente unas quinientas parras de las que vienen a sacar unos mil quinientos kilos de uva por a\u00f1o. <\/p>\n
La uva que se cr\u00eda en la zona es por lo com\u00fan, una uva blanca que seg\u00fan nos cuentan procede de la Mancha, pero tambi\u00e9n se cultiva f\u00e1cilmente una variedad de uva roja, concretamente la tempranillo que est\u00e1 muy extendida y es con la que elaboran el vino; aunque este a\u00f1o 2009 la cosecha se ha visto menguada debido a las granizadas que han ca\u00eddo durante el mes de agosto y septiembre. <\/p>\n
El lugar en el que elaboran el vino es la finca de uno de ellos, en la cual existe una vi\u00f1a desde muy antiguo que se dedicaba a la producci\u00f3n de vino. Hace aproximadamente unos cincuenta a\u00f1os todo ese terreno era conocido como la Vi\u00f1a de la M\u00e9dica, porque pertenec\u00eda a una doctora que m\u00e1s tarde vendi\u00f3 las tierras. El actual propietario es conocido como Pepito el del M\u00e1rmol, puesto que el M\u00e1rmol es el nombre que recibe la finca. <\/p>\n
El vino se obtiene a partir del mosto de uvas tintas fermentado, junto con las partes s\u00f3lidas de la uva (el hollejo y las pepitas). Durante el primer procedimiento, la pasta resultante del estrujado debe pasar por un proceso de despalillado que consiste en separar el grano del rasp\u00f3n, con el fin de que, durante la maceraci\u00f3n necesaria para la toma de color, no se transmitan sabores herb\u00e1ceos y amargosos de esta parte le\u00f1osa del racimo. A partir de aqu\u00ed el caldo es sometido a distintas fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados hasta conseguir el vino deseado. La principal diferencia del vino tinto con respecto al blanco es que el primero debe fermentar dos veces, mientras que el blanco debe hacerlo en una \u00fanica ocasi\u00f3n. Es importante tambi\u00e9n controlar la temperatura pues \u00e9sta no deber\u00eda ser superior a los treinta grados cent\u00edgrados, al menos durante la fermentaci\u00f3n, y es importante adem\u00e1s que sea m\u00e1s o menos constante. El lugar re\u00fane las condiciones adecuadas al tratarse de una antigua construcci\u00f3n de s\u00f3lido muros de m\u00e1s de cincuenta cent\u00edmetros de grosor.<\/p>\n
El clima, el suelo y la calidad de las uvas son fundamentales para conseguir un buen vino, pero no menos importante es el proceso de vinificaci\u00f3n. Tanto es as\u00ed que dependiendo de los procedimientos enol\u00f3gicos empleados en la elaboraci\u00f3n, puede salir un mal vino o un gran vino. El vino del M\u00e1rmol va adquiriendo fama con los a\u00f1os, lo cual es motivo de orgullo para sus creadores.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10092,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[238],"class_list":["post-7785","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-guadahortuna"],"acf":[],"yoast_head":"\n