La actividad vitivin\u00edcola ha tenido un papel central en la comarca de la Sierra Norte, concretamente en los t\u00e9rminos municipales de Constantina y Cazalla de la Sierra hasta principios del siglo XX, favoreciendo la producci\u00f3n de vino y mosto y contribuyendo sustancialmente a la configuraci\u00f3n de un paisaje caracterizado por grandes caser\u00edos construidos pr\u00f3ximos al \u00e1rea de cultivo de la vid y organizados alrededor del lagar, espacio que albergaba la prensa de viga para prensar la uva, de los cuales quedan todav\u00eda testimonios. <\/p>\n
De esta \u00e9poca de auge en la producci\u00f3n a\u00fan quedan algunas bodegas y explotaciones familiares que siguen elaborando vino y mosto, combinando los procesos tradicionales con t\u00e9cnicas y procedimientos m\u00e1s modernos con el uso de maquinaria que aceleran los procesos de trabajo y se adaptan a exigencias sanitarias, como la despalilladora, la prensa neum\u00e1tica, la enfriadora y los dep\u00f3sitos de acero, entre otros.<\/p>\n
Uno de los ejemplos m\u00e1s representativos en Cazalla de la Sierra en la actividad vitivin\u00edcola es la Bodega \u00abHacienda El Duende\u00bb, cuyos sus or\u00edgenes se remontan entre los siglos XVI y XVII, y cuyo lagar y fincas de vi\u00f1edos siempre han estado en manos de familiares desde hace seis generaciones, aunque con el tiempo los familiares fueron dejando el campo y la propiedad se fue dividiendo. El actual propietario de la Bodega se qued\u00f3 con la finca heredada del padre y con el tiempo fue comprando otras finjas de familiares. En 1983 termin\u00f3 comprando el lagar El Duende y empez\u00f3 a desarrollar la actual empresa.<\/p>\n
Aqu\u00ed la producci\u00f3n de vino conlleva todo un conjunto de saberes que se inician en torno al cuidado de sus propios vi\u00f1edos, es decir, tareas como el abono de la tierra, poda, mantenimiento, etc., de los que se extrae una producci\u00f3n anual de catorce mil litros aproximadamente, prosiguiendo con la vendimia y el traslado al lagar para iniciar la vinificaci\u00f3n, es decir, el conjunto de procesos a los que se someten las uvas para obtener el vino, siendo la fermentaci\u00f3n el proceso m\u00e1s importante mediante el cual se transforma el mosto, soluci\u00f3n hidroazucarada de car\u00e1cter \u00e1cido, en vino, soluci\u00f3n hidroalcoh\u00f3lica. Generalmente, en las explotaciones familiares la producci\u00f3n se limita al mosto que se consume en familia o destinado a la venta local, mientras que en las medianas y grandes el vino que no se consume joven es almacenado en barricas de madera, generalmente de roble, para envejecerlo y aumentar sus cualidades. En la actualidad, trabajan en esta bodega toda la familia y, para garantizar la sostenibilidad de la empresa, ha diversificado su producci\u00f3n complement\u00e1ndola con la cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico y comercializaci\u00f3n de sus productos y la producci\u00f3n de aceite, dando cuenta esta \u00faltima de un modo de subsistencia al que se vio obligado el vitivinicultor en los a\u00f1os sesenta del siglo XX a sustituir sus vi\u00f1as por olivares ante la baja rentabilidad de vinos en el mercado.<\/p>\n
Por otro lado encontramos el Lagar de Franco, en el cual se arrancaron muchas vides y en la actualidad s\u00f3lo queda un peque\u00f1o vi\u00f1edo con el que se sigue haciendo mosto, aunque ya no se utiliza la prensa de viga y ha sido substituida por una prensa de jaula. El lagar ha estado dedicado a la producci\u00f3n de vino hasta los a\u00f1os sesenta del siglo XX.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10073,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[244],"class_list":["post-7811","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-cazalla-de-la-sierra"],"acf":[],"yoast_head":"\n