Una de las actividades m\u00e1s extendidas en la vega del r\u00edo Genil, en la provincia de Granada, ha sido desde anta\u00f1o la recolecci\u00f3n de especies silvestres, entre otras, el esp\u00e1rrago triguero, Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus. Actividad que el profesor Pablo Palenzuela ha denominado \u00abagricultura preagr\u00edcola\u00bb y que ha servido como complemento alimenticio y econ\u00f3mico de muchas de las familias de esta zona agr\u00edcola.
\nEn el municipio de Hu\u00e9tor T\u00e1jar, ubicado en plena vega de Loja y ba\u00f1ado por el r\u00edo Genil, que fertiliza sus tierras, se ha desarrollado una floreciente agricultura, que se ha especializado en el cultivo del esp\u00e1rrago. \u00c9ste comienza a producirse hacia los a\u00f1os treinta del siglo XX, en peque\u00f1as parcelas explotadas en r\u00e9gimen familiar y, en origen, s\u00f3lo con fines de autoconsumo. La media de las plantaciones no sol\u00eda superar las dos hect\u00e1reas. Entre los a\u00f1os cuarenta y los cincuenta del siglo XX se produce la expansi\u00f3n del cultivo, dando lugar al inicio de una comercializaci\u00f3n m\u00e1s amplia, dirigida hacia algunos mercados mayoristas de Granada, Sevilla y Barcelona. La distribuci\u00f3n, en un principio, es llevada a cabo por los propios agricultores, que trasportaban el producto en los maleteros de los autobuses. A partir de los a\u00f1os setenta del siglo XX, con la creaci\u00f3n de las cooperativas, se centraliza el proceso de producci\u00f3n y se ampl\u00eda la comercializaci\u00f3n a otros mercados fuera de Andaluc\u00eda.<\/p>\n
Los vecinos de Hu\u00e9tor T\u00e1jar conciben el cultivo del esp\u00e1rrago como una actividad \u00abde toda la vida\u00bb. Recuerdan c\u00f3mo los huertos familiares han sido trabajados por varios miembros de una misma familia que se dedicaban al cultivo de productos como la patata, cebolla y el esp\u00e1rrago. Tierras heredadas de sus mayores que les permit\u00edan vivir de la agricultura. En cuanto al esp\u00e1rrago, para ser m\u00e1s precisos hay que se\u00f1alar, que en torno a los a\u00f1os veinte del siglo XX, un grupo de conocedores de la bot\u00e1nica profundiz\u00f3 en la obtenci\u00f3n de una nueva variedad a partir de la mezcla del esp\u00e1rrago silvestre y del esp\u00e1rrago com\u00fan o Asparagus officinalis. De esta uni\u00f3n surgi\u00f3 una nueva variedad aut\u00f3ctona denominada esp\u00e1rrago verde-morado de Huetor T\u00e1jar.<\/p>\n
El esp\u00e1rrago es una planta herb\u00e1cea perenne. Su cultivo se inicia con la siembra de la plantaci\u00f3n despu\u00e9s de haber realizado la selecci\u00f3n de las semillas. Se\u00f1alar que a partir de los diez a\u00f1os aproximadamente la planta deja de ser \u00fatil desde el punto de vista de su rentabilidad econ\u00f3mica. De las yemas de la planta es de donde brotan los \u00abturiones\u00bb o parte comestible. <\/p>\n
En el proceso de cultivo, antes de la siembra, ser\u00e1 necesaria una buena labor de preparaci\u00f3n del terreno. Se realizan los surcos y se reblandece la tierra, en cuyo fondo, crecer\u00e1 la planta. En la siembra y riego, seg\u00fan el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n Espec\u00edfica del Esp\u00e1rrago de Hu\u00e9tor T\u00e1jar, se tienen que depositar dos l\u00edneas de semillas separadas entre s\u00ed unos 25 cent\u00edmetros, dejando a cada lado de las l\u00edneas de siembra un metro aproximadamente, por tanto el gasto en semilla ser\u00e1 de unos tres kilogramos por hect\u00e1rea. En cuanto al riego, se tiene que realizar en tres momentos importantes: el primero durante la siembra, \u00e9ste es \u00fanico y s\u00f3lo tiene lugar el primer a\u00f1o de cultivo; los otros dos corresponden, por un lado, a la recolecci\u00f3n y por otro al desarrollo anual de la parte a\u00e9rea de la planta, siendo anuales y variables seg\u00fan el estado del cultivo. Una vez trascurrido un a\u00f1o, se puede recoger la cosecha. <\/p>\n
La recolecci\u00f3n se realiza durante unos cuatro meses, de marzo a junio, seg\u00fan sea la cosecha. Es conveniente comenzar en la ma\u00f1ana muy temprano, por eso, es muy com\u00fan ver recolectores con ropa de faena agachados en el campo, desde la salida del sol. Para la extracci\u00f3n, se emplea un cuchillo caracter\u00edstico que tiene la hoja aserrada para que el corte sea m\u00e1s f\u00e1cil. Hay que cortarlo, seg\u00fan Juan Pedro G\u00f3mez, agricultor de Hu\u00e9tor T\u00e1jar \u00abun dedo por debajo de tierra\u00bb. Una vez recolectado se introduce en un caj\u00f3n y se vuelve a cortar por la parte inferior, con la intenci\u00f3n de que todas las piezas cuenten con la misma longitud. Despu\u00e9s, se hace el manojo al que se le coloca una gomilla facilitar su manipulaci\u00f3n y transporte. De esta forma llegan a la cooperativa, en haces de tres kilos, y se colocan de pie en una bandejas met\u00e1licas grandes donde se conservan hasta su manipulaci\u00f3n.<\/p>\n
Hasta 1.970, a\u00f1o en que la mayor\u00eda de los peque\u00f1os propietarios comienzan a llevar sus manojos de esp\u00e1rragos hasta las f\u00e1bricas de las cooperativas, la recolecci\u00f3n constitu\u00eda un momento de la actividad en la que sol\u00edan participar varios miembros de una misma familia, tras la cual, y despu\u00e9s de su manipulaci\u00f3n, calibrado, talonado y embalaje, se comercializaba. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10106,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[255],"class_list":["post-7845","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-huetor-tajar"],"acf":[],"yoast_head":"\n