La granja en la que se desarrolla la actividad objeto de este registro, la cr\u00eda del cerdo denominado \u00abde capa blanca\u00bb -llamado as\u00ed por el color de su piel, ligeramente sonrosada-, corresponde a la tipolog\u00eda \u00abgranjas de ciclo cerrado\u00bb. Esto es, que desarrollan el proceso completo: inseminaci\u00f3n de las madres, parto, engorde de los lechones y trasporte al matadero, cuando \u00e9stos alcanzan los cien kilos que es el peso ideal para su sacrificio.
\nDe igual modo en la zona tambi\u00e9n desarrollan su actividad las granjas denominadas \u00abintegradoras\u00bb que se ocupan de comprar los lechones, con un peso aproximado de veinte kilos, proceder a su engorde y, una vez han alcanzado su peso, transportarlos al matadero. Esta modalidad es m\u00e1s reciente aunque se est\u00e1 extendiendo mucho por la zona. <\/p>\n
Como se ha se\u00f1alado el peso ideal para enviar al cerdo al matadero se sit\u00faa en los cien kilogramos, ya que si llegara a superarlo el animal necesitar\u00eda una mayor cantidad de pienso para hacer kilos de carne y, por lo tanto, dejar\u00eda de ser rentable.
\nEl proceso desde que nace hasta su salida de la granja dura seis meses. La cerda tiene un per\u00edodo de gestaci\u00f3n de tres meses y tres semanas. Cuando nace el lech\u00f3n permanece un mes con la madre en la paridera, despu\u00e9s otro mes en \u00abel recr\u00edo\u00bb y, una vez destetado, en la ceba tres meses y medio; en verano unos cuatro meses.
\nEn esta graja se ofrece un producto con un alto porcentaje de m\u00fasculo y un bajo contenido de grasa (carne magra). Se la conoce tambi\u00e9n como \u00abla otra carne blanca\u00bb, en alusi\u00f3n a las carnes blancas de otras especies como la de pollo y pavo a las que se asemeja. Por otro lado, desde el punto de vista del productor, a \u00e9ste le conviene producir un cerdo m\u00e1s magro, debido a que se requiere menor cantidad de alimento para producir un kilo de carne que de grasa. Por su parte, cuanta m\u00e1s grasa tenga \u00abla canal\u00bb del animal (el cerdo ya limpio y sin hueso alguno), el comprador (mataderos, industriales, intermediarios, carniceros, etc.) m\u00e1s rebaja el precio pagado al productor.<\/p>\n
Existen variedades en los tipos de cruce de cerdos de capa blanca. Por un lado el cruce simple, de hembras y machos puros de razas diferentes. En esta granja se realiza el cruce de hembras Yorkshire con machos Landrace. En este tipo de cruzamiento el ganadero env\u00eda a todas las cr\u00edas de engorde al matadero, reservando algunas madres para cr\u00edas. El sistema retrocruce es parecido a un cruzamiento simple, ya que se utilizan dos razas. Los machos Yorkshire (de procedencia inglesa) o Landrace (de procedencia danesa) son usados en forma alterna con las hembras hibridas del cruce anterior. En este sistema todos los machos producidos son enviados al matadero. Este cruzamiento produce mayor vigor en las cr\u00edas (gen\u00e9ticamente m\u00e1s perfectas) que un simple cruzamiento, al aprovechar el vigor de las hembras cruzadas.
\nPor \u00faltimo el triple cruce. Puede ser triple cruce terminal o rotativo. En el terminal todo el producto va al matadero, en el rotativo se rotan sucesivamente machos de las razas utilizadas, los cuales se aparean con las hembras m\u00e1s mezcladas. El triple cruce es el m\u00e1s utilizado y recomendable para producir cerdos al mercado. Sin embargo, para peque\u00f1os y medianos productores el triple cruce rotativo tiene la desventaja de requerir reproductores sobresalientes de las tres razas. En esta granja una alternativa para poder utilizar el triple cruce es producir sus propias hembras hibridas de reemplazo y adquirir machos puros de la tercera raza ya que no es recomendable ni rentable producir machos puros de reemplazo. Otra posibilidad puede ser el cruzamiento de hembras hibridas de primer cruce con machos de l\u00edneas hibridas terminales.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10122,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[266],"class_list":["post-7887","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-almargen"],"acf":[],"yoast_head":"\n