La sopaipa, masa frita a base de harina y levadura, muy com\u00fan en la comarca, aunque con denominaci\u00f3n singular, constituye en la Puebla de los Infantes un alimento cuya elaboraci\u00f3n y consumo tradicionalmente se asocia a la fiesta de las Candelas del primer s\u00e1bado de febrero. Tanto la preparaci\u00f3n de la masa en hogares como su elaboraci\u00f3n junto a las hogueras que se instalan en plena calle, y en torno a las cuales los vecinos se congregan, corre a cargo de mujeres con un reparto espec\u00edfico de tareas. La sopaipa resulta ser una receta poco elaborada en relaci\u00f3n al gusto y las posibilidades de consumo de la poblaci\u00f3n, sin embargo su valor hoy en d\u00eda radica en mantener el vinculo simb\u00f3lico con el pasado y reforzar la identidad de una fiesta colectivamente muy arraigada, garantiz\u00e1ndose con ella la continuidad de dicho saber.
\nLa sopaipa es un plato cuya elaboraci\u00f3n constituye una forma de transformar la masa de harina, base de la dieta de jornaleros y campesinos, para una ocasi\u00f3n festiva realzando su gusto mediante la fritura en aceite caliente, procedimiento que no se ha generalizado hasta hace unas d\u00e9cadas. Su elaboraci\u00f3n corre a cargo de las mujeres, que se reparten entre ellas las distintas funciones de la preparaci\u00f3n, es decir, amasar, estirar y cortar la masa en una vivienda particular, mientras que, ya en el espacio de desarrollo de la celebraci\u00f3n, controlan la cocci\u00f3n y la fritura.
\nLos ingredientes utilizados en la elaboraci\u00f3n de este plato son agua, harina, bicarbonato o levadura y sal.
\nEL primer procedimiento consiste en la elaboraci\u00f3n de la masa, mezclando para ello la harina con el bicarbonato, se dispone \u00aba castillo\u00bb sobre una mesa y se amasa a mano con agua caliente, en la cual se ha disuelto previamente la sal. Una vez obtenida una masa homog\u00e9nea y el\u00e1stica, se separan peque\u00f1os trozos que se estiran con un rodillo de madera hasta lograr una masa ovalada \u00abmuy finita, muy finita\u00bb o se estiran discos m\u00e1s grandes de masa que se cortan en recortes rectangulares.
\nLa fritura de la masa se realiza poco antes de su consumo. Durante la fiesta se calienta el aceite en una sart\u00e9n honda, puesto directamente en el fuego o en un fog\u00f3n a gas. Cuando el aceite est\u00e1 muy caliente, se ponen a fre\u00edr los recortes de masa, d\u00e1ndole vueltas hasta que se pongan dorados por ambos lados y se consumen a continuaci\u00f3n. Generalmente son dos las mujeres encargadas de la fritura, una controlando la cocci\u00f3n, manteniendo el fuego constante para que el aceite no se queme, y otra abasteciendo los recortes de masa y coloc\u00e1ndolos en el aceite caliente.
\nAntiguamente, \u00e9ste era el \u00fanico alimento del comensalismo festivo. A partir de las primeras d\u00e9cadas del siglo XX se empez\u00f3 a acompa\u00f1ar la sopaipa de chocolate caliente, tradici\u00f3n que se sigue manteniendo en la actualidad, a pesar de que hoy en d\u00eda durante la fiesta se consume una gran diversidad de alimentos y bebidas. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10172,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[169],"class_list":["post-7912","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-puebla-de-los-infantes-la"],"acf":[],"yoast_head":"\n