La festividad de la Noche de Todos los Santos, conocida tambi\u00e9n por el nombre de la Fiesta de las Casta\u00f1as, es una celebraci\u00f3n extendida por numerosas poblaciones de la Vega de Granada. Se trata de una reuni\u00f3n festiva en la que se encuentran familiares y amigos para compartir y consumir las tradicionales gachas con cuscurrones, boniatos y casta\u00f1as asadas. <\/p>\n
El significado de la fiesta se atribu\u00eda a la idea de recordar y honrar a los difuntos. Tambi\u00e9n es una celebraci\u00f3n asociada al oto\u00f1o en la que comenzaban en la cual se realiza un alarde de los alimentos de \u00e9sta \u00e9poca del a\u00f1o, como son las casta\u00f1as o los boniatos. As\u00ed como el consumo de gachas con cuscurrones, plato con un gran aporte cal\u00f3rico y accesible econ\u00f3micamente que anta\u00f1o se comenzaba a consumir para estas fechas en las que comenzaba a hacer fr\u00edo. <\/p>\n
Las gachas se elaboraban con harina, agua, sal, pan y finalmente miel de ca\u00f1a, ingrediente que potenciaba la exquisitez de unas sencillas gachas como plato festivo. Antiguamente exist\u00eda un refr\u00e1n dedicado a la persona que com\u00eda gachas que dec\u00eda as\u00ed: \u00abqui\u00e9n come gachas con cuscurrones est\u00e1 siete d\u00edas con el guapo sub\u00edo\u00bb. Las mujeres, eran fundamentalmente, las que cocinaban las gachas en los rescoldos de la chimenea del hogar. Para ello dispon\u00edan de una sart\u00e9n en la que previamente fre\u00edan el pan cortado en trozos, luego agregaban el agua junto con la harina sin parar de remover hasta que esta se cociese y espesase. Finalmente se mezclaban con los cuscurros y la miel de ca\u00f1a. Durante esta reuni\u00f3n tambi\u00e9n sol\u00edan asarse casta\u00f1as en una sart\u00e9n perforada y boniatos asados en la lumbre.
\nTodos com\u00edan las gachas en la misma sart\u00e9n donde se elaboraban, tradici\u00f3n que ha ido variando con el paso de los a\u00f1os. <\/p>\n
El primer paso para la elaboraci\u00f3n de las gachas con cuscurrones es cortar el pan en peque\u00f1os trozos. Posteriormente se fr\u00ede en aceite de oliva y cuando se dora se aparta en un plato. A la sart\u00e9n se agregan cinco vasos de agua y una pizca de sal y cuando empieza a hervir se agregan cuatro o cinco pu\u00f1ados de harina. Con una cuchara de madera se realizan movimientos giratorios mientras se cuece la harina y se espesan las gachas. Cuando la harina se haya cocido se echan a las gachas miel de ca\u00f1a que le otorga ese sabor inconfundible. <\/p>\n
Los v\u00ednculos que pose\u00eda esta festividad con el m\u00e1s all\u00e1 y lo desconocido potenciaba la oportunidad para que los m\u00e1s osados gastas en bromas, rompiendo as\u00ed con lo cotidiano. Una de estas costumbres consist\u00eda en disfrazarse de fantasma para aterrorizar al vecindario. Para ello utilizaban una s\u00e1bana vieja de color blanco con la que se cubr\u00edan todo el cuerpo y con las manos cog\u00edan un candil para provocar destellos luminosos, efectos que lo asemejaban con un \u00abser del m\u00e1s all\u00e1\u00bb. Otra de las tradiciones asociada con estos d\u00edas era la elaboraci\u00f3n de farolillos luminosos con mel\u00f3n. Los mayores se lo fabricaban a sus nietos para que jugaran durante esta noche con ellos y pudieran deambular de noche por todo el pueblo gastando bromas. El procedimiento era el siguiente: mediante una navaja se vaciaba el mel\u00f3n por uno de los culos y en los laterales se realizaban diversas figuras. En su interior se colocaba una mariposa de aceite para iluminar el farol y por uno de los extremos se ataba una cuerda del tallo para sujetarlo.<\/p>\n
Las gachas con cuscurrones es un alimento asociado a un espacio festivo en el que se conjugan diversos elementos citados anteriormente. A\u00fan persiste la tradici\u00f3n en muchos hogares de elaborar este exquisito plato ligado a un significado socioecon\u00f3mico, pues es un alimento que desciende de tiempos pasados de carest\u00eda en los cuales la harina se constitu\u00eda como base de la alimentaci\u00f3n diaria debido a su aporte cal\u00f3rico y accesibilidad entre los hogares m\u00e1s humildes. Para los cuscurrones se aprovechaba el pan duro del d\u00eda anterior, de ah\u00ed el origen de su denominaci\u00f3n. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10146,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[294],"class_list":["post-7980","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-lachar"],"acf":[],"yoast_head":"\n