Miguel Ib\u00e1\u00f1ez, popularmente conocido como \u00abel dulcero de V\u00e1lor\u00bb, pertenece a una familia que tradicionalmente se ha dedicado al oficio de confitero artesano. Su padre, abuelo, bisabuelo y tatarabuelo eran expertos maestros confiteros y se dedicaban a recorrer todas las fiestas populares de la Alpujarra para vender sus productos artesanales. \u00c9ste, al igual que sus antepasados, elabora todos sus productos totalmente de manera artesanal y sin ning\u00fan tipo de conservantes ni aditivos, de forma que guarda todo el sabor casero y tradicional. Los productos que elabora para vender en las fiestas populares son turr\u00f3n, soplillos, fruta confitada, roscos de varias clases, yemas, bizcochos en alm\u00edbar y otros productos. Las recetas fueron heredadas de sus antepasados.
\nLos ingredientes utilizados para la elaboraci\u00f3n de este dulce son boniatos, az\u00facar en gran cantidad y agua.
\nSe trata pues de un dulce de f\u00e1cil elaboraci\u00f3n, aunque si que necesita tiempo para su completa elaboraci\u00f3n. En primer lugar se le quita la piel de los boniatos y se dejan enteros. Luego se introducen en unas calderas de gran tama\u00f1o donde se cuecen con el agua y el az\u00facar, siendo conocido este procedimiento como \u00abba\u00f1o en alm\u00edbar\u00bb, realiz\u00e1ndose varias veces hasta que el boniato pierda totalmente el agua. Los boniatos se escurren en unas rejillas para que pierdan todo el jugo restante. Al finalizar este procedimiento los boniatos habr\u00e1n perdido toda el agua y quedar\u00e1n listos para el consumo. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10185,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[296],"class_list":["post-8027","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-valor"],"acf":[],"yoast_head":"\n