Los gurullos con conejo es un plato que est\u00e1 incluido en la dieta cotidiana de las familias de esta comarca, aunque tambi\u00e9n se suele elaborar coincidiendo con algunas celebraciones festivas. Anta\u00f1o, su consumo estaba asociado con los rituales festivos m\u00e1s significativos. Los gurullos se describen seg\u00fan El diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola como \u00abpasta de harina, agua y aceite, que se desmenuza formando unas bolitas o granos\u00bb. Su origen parece ser que se remonta al periodo musulm\u00e1n, momento en el que determinados platos, cuya base eran los fideos, van evolucionando y sustituyendo aquellos por unas diminutas porciones de masa, semejantes, en tama\u00f1o y forma a los granos de arroz. Generalmente son elaborados por las mujeres manualmente, siendo las de mayor edad las que muestran una habilidad especial en la preparaci\u00f3n y corte manual de los gurrullos.
\nLos ingredientes necesarios para la elaboaraci\u00f3n de los gurullos son agua, harina, aceite de oliva, sal y azafr\u00e1n, y para el guiso son garbanzos, conejo, pimiento, tomate, cebolla, guisantes, sal, aceite y azafr\u00e1n.
\nPara la elaboraci\u00f3n de los gurullos, se mezclan todos los ingredientes y se amasan como si fuera a elaborarse pan. Seguidamente, con la masa resultante se hacen unas cuerdas finas y largas que se dejan reposar sobre una tela de algod\u00f3n para su secado. A continuaci\u00f3n, tras quince minutos aproximadamente, se cortan estas tiras mediante pellizcos con los dedos, resultando diminutos granos similares en tama\u00f1o a los granos de arroz. Finalmente, se dejan secar durante dos d\u00edas antes de su utilizaci\u00f3n.
\nPara la elaboraci\u00f3n del guiso, en primer lugar se cuecen los garbanzos. A continuaci\u00f3n, en una cazuela con aceite se fr\u00ede el conejo hasta que est\u00e9 dorado, momento en el que se le a\u00f1ade el pimiento, la cebolla, el tomate y los guisantes. Cuando el tomate est\u00e9 frito, se a\u00f1ade el agua y los garbanzos y se deja hervir durante diez minutos, aproximadamente. Se a\u00f1ade el azafr\u00e1n y, si es necesario, un poco de agua. Finalmente, se van a\u00f1adiendo los gurullos (un pu\u00f1ado por persona, aproximadamente) y se dejan hervir durante quince minutos a fuego medio, hasta que est\u00e9n blandos. Una vez retirados del fuego, es conveniente dejarlos reposar un rato antes de su consumo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10207,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[317],"class_list":["post-8082","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-sorbas"],"acf":[],"yoast_head":"\n