El ajo colorao tambi\u00e9n conocido en la localidad de Pulp\u00ed con el nombre de \u00abatascaburras\u00bb, es un plato caracter\u00edstico del levante almeriense. Su elaboraci\u00f3n y consumo ha estado vinculado a una econom\u00eda rural y de subsistencia, en la que escaseaban los recursos y hab\u00eda que agudizar el ingenio para lograr una alimentaci\u00f3n adaptada a las necesidades del trabajo, principalmente agr\u00edcola.Sol\u00eda consumirse preferentemente durante la primavera, ya que en esta estaci\u00f3n las labores del campo eran m\u00e1s suaves que en los meses de verano, y se necesitaba menos aporte cal\u00f3rico que en otras faenas puntuales como por ejemplo la siega que requer\u00eda de platos m\u00e1s energ\u00e9ticos como el cocido o las migas.
\nLos ingredientes b\u00e1sicos para su elaboraci\u00f3n son patatas, pimiento rojo seco, ajo y sal; y se suele acompa\u00f1ar con tocino, embutidos fritos o bacalao. El primer procedimiento consiste en pelar y cortar las patatas en trozos. A continuaci\u00f3n se limpia el pimiento seco de semillas y se cuece junto con las patatas en una cacerola con un poco de sal. Una vez tiernas las patatas, se le a\u00f1ade aceite y se bate junto con el ajo y el comino previamente majados en el mortero. Este plato se suele acompa\u00f1ar con huevo duro, morcilla, chorizo y tocino frito o con bacalao.
\nAnta\u00f1o, el ajo colorao se cocinaba en una fuente de barro procedente de la localidad de N\u00edjar de importante tradici\u00f3n alfarera. Los vecinos de Pulp\u00ed adquiri\u00e1n este recipiente y otros utensilios dom\u00e9sticos como morteros, lebrillos, vasijas, etc. en un puesto procedente de N\u00edjar e instalado en el mercadillo local de los domingos.
\nEn la actualidad este plato forma parte de la dieta cotidiana de la localidad, debido principalmente a la sencillez de sus ingredientes y su escaso coste econ\u00f3mico. Son las mujeres las que habitualmente lo elaboran en los hogares participando en su consumo los miembros de la unidad familiar.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10202,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[185],"class_list":["post-8093","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-pulpi"],"acf":[],"yoast_head":"\n