la berza jerezana es un plato t\u00edpico de la comarca en \u00e9poca de mosto y de gran contenido cal\u00f3rico, pues contiene garbanzos, habichuelas blancas y diferentes verduras, adem\u00e1s de carne de cerdo, de ternera, chorizo, morcilla y tocino, esto \u00faltimo se come a parte como segundo plato, es la conocida \u00abpring\u00e1\u00bb. Seg\u00fan las verduras que se le a\u00f1adan, podemos hablar de la berza de coles, la de cardillos y tagarninas, la de jud\u00edas verdes y calabaza o la de acelga y apio.
\nLa particularidad de la berza se encuentra en las diferentes verduras utilizadas. Con la excepci\u00f3n de la berza barque\u00f1a (de La Barca), la cual incluye tambi\u00e9n arroz entre sus ingredientes. En Las Tablas hay costumbre de a\u00f1adir al guiso un toque de manteca \u00abcolor\u00e1\u00bb y un par de cabezas de ajo enteras.
\nA la hora de servirlo, hay quien gusta de comer la llamada \u00abpring\u00e1\u00bb, la carne junto con el tocino, la morcilla y el chorizo, a modo de segundo plato y quien en cambio prefiere comerlo todo junto en el mismo plato.
\nLos ingredientes utilizados en su elaboraci\u00f3n son garbanzos, habichuelas blancas y diferentes verduras pero siempre siguiendo la siguiente asociaci\u00f3n: habichuelas verdes y calabaza, acelgas y apio, cardillos y tagarninas, coles, o habas y ch\u00edcharos (este \u00faltimo es el nombre comarcal dado a los guisantes), adem\u00e1s de carne de cerdo, de ternera, chorizo, tocino y morcilla.
\nPara su elaboraci\u00f3n se utiliza una olla grande. Se incorporan en primer lugar los garbanzos y las habichuelas, que han estado en remojo durante toda la noche anterior. Se a\u00f1ade entonces la carne, el chorizo y el tocino. Se cubre con agua y se pone al fuego, teniendo la precauci\u00f3n de ir retirando la espuma o \u00abespumando\u00bb, conforme \u00e9sta se va formando en la superficie de la olla. Mientras se hace esto, se va cortando la verdura en trozos peque\u00f1os y cuando est\u00e1 lista, se a\u00f1ade tambi\u00e9n. Se deja entonces cocer a fuego lento, a\u00f1adiendo agua caliente si fuese necesario. Cuando los garbanzos est\u00e9n tiernos, se a\u00f1ade un majado de ajo, comino, sal y piment\u00f3n dulce y se incorpora tambi\u00e9n la morcilla, a\u00fan debe dejarse cocinar todo junto unos veinte minutos para que se mezclen todos los sabores. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10217,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[127],"class_list":["post-8095","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-jerez-de-la-frontera"],"acf":[],"yoast_head":"\n