La albondigas de San Miguel es un guiso de carne que se elabora tradicionalmente con motivo de la celebraci\u00f3n en honor del patr\u00f3n de Encinas Reales, Nuestro Padre Jes\u00fas de las Penas, coincidente con las fiestas de San Miguel a finales de septiembre. En las cocinas de las viviendas este plato se prepara de una forma especial por las mujeres, en estos d\u00edas para almuerzo o cena, suponiendo un reconstituyente que palia los efectos de las noches de fiestas.
\nLos ingredientes utilizados para la elaboraci\u00f3n de las alb\u00f3ndigas son huevo, carne de pechuga de pollo o cerdo, jam\u00f3n, pan rallado, perejil, ajo, pimienta y sal; y para el caldo consom\u00e9 de gallina, jam\u00f3n y a\u00f1ejo.
\nEl primer procedimiento para la elaboraci\u00f3n de las alb\u00f3ndigas consiste en batir los huevos. A continuaci\u00f3n, se amasa la carne con el jam\u00f3n picado y el resto de los ingredientes y se mezcla con el huevo batido. Con la masa resultante se van formando peque\u00f1as bolas que se pasan por pan rallado. Una vez formadas las alb\u00f3ndigas, se introducen en el caldo, que previamente se ha preparado con jam\u00f3n, consome de gallina y a\u00f1ejo. Se dejan hervir en el caldo unos cuarenta minutos aproximadamente, hasta que se pongan tiernas.
\nEste guiso, por un lado, se toma el caldo en tazones como primer plato y, por otro, se sirven las alb\u00f3ndigas como segundo, formando parte del men\u00fa del almuerzo o cena de los d\u00edas de fiestas en muchos hogares de la localidad, siendo las mujeres las que siempre lo han elaborado con la receta que han heredado de abuelas y madres y que trasmiten a sus hijas, continuadoras de la tradici\u00f3n familiar. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10192,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[322],"class_list":["post-8099","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-encinas-reales"],"acf":[],"yoast_head":"\n