La elaboraci\u00f3n de pasas con uva moscatel es junto al cultivo de la vid y producci\u00f3n de vino, una de las actividades productivas m\u00e1s significativas de la comarca de la Axarqu\u00eda. La pr\u00e1ctica totalidad de la pasa de M\u00e1laga se cultiva en esta comarca, concentr\u00e1ndose la producci\u00f3n pasera en peque\u00f1os n\u00facleos mayoritariamente rurales.
\nUn proceso de elaboraci\u00f3n que se realiza manualmente en sus diferentes fases, plant\u00e1, volteo, recogida o levant\u00e1, picar y criba.
\nUna vez que se ha recogido la uva tras la vendimia, hay que transportarla hasta los \u00bfpaseros\u00bf o \u00abtoldos\u00bb, espacios dedicados al secado y la transformaci\u00f3n de la uva en pasa. En estas peque\u00f1as instalaciones, realizadas en las laderas al solano, se extienden las uvas para su pasificaci\u00f3n. Comunmente, estos espacios suelen ser propiedad del agricultor o de un n\u00famero reducido de vecinos. Se encuentran diseminados en zonas rurales y cercanos a los peque\u00f1os cortijos que sirven de vivienda temporal a los agricultores durante el periodo de vendimia y pasificaci\u00f3n.
\nEl proceso de transformaci\u00f3n de la uva en pasas implica tender los racimos en los \u00bb toldos o paseros\u00bb, dejando que se deshidraten al sol. Pasado el tiempo se van quitando las uvas podridas y se les da la vuelta a los racimos para que se sequen por igual. Durante la noche, los \u00abpaseros\u00bb se cubren con una lona para evitar tanto la humedad como las lluvias.
\nLa elaboraci\u00f3n de las pasas dura aproximadamente tres semanas y se suele realizar entre los meses de septiembre y octubre, dependiendo del calor y el grado de madurez de las uvas.
\nEl proceso de pasificaci\u00f3n es un saber hacer que m\u00e1s all\u00e1 de definir una forma de tratar y elaborar las materias primas, convirti\u00e9ndose la pasa y \u00bb los paseros\u00bb en elementos de identidad comarcal.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10252,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[323],"class_list":["post-8107","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-almachar"],"acf":[],"yoast_head":"\n