Uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos que forma parte de la dieta habitual de la localidad de Espiel, son las berenjenas en vinagre. Similar en color y aspecto a las aceitunas verdes en vinagre o salmuera, la sorpresa estalla con sus formas, tama\u00f1o y con su presentaci\u00f3n dentro de la vaina que forman sus hojas y su tallo.
\nNormalmente se trata de berenjenas de un tama\u00f1o peque\u00f1o con hojas que casi la envuelven por completo, dejando ver solo el extremo de fruto y que mantienen un trozo de su tallo, ambos tambi\u00e9n comestibles. Como hemos se\u00f1alado, es aspecto es similar al de las aceitunas verdes y gordas ali\u00f1adas. Por llevar pimienta y guindilla puede quemar un poco en el paladar.
\nEl fruto puede presentar dos rajas en forma de cruz en su extremo para que as\u00ed entre mejor el ali\u00f1o en la carne, o bien llevar un corte longitudinal que las hace que se puedan separar en dos mitades.
\nlos ingredientes para la elaboraci\u00f3n de este plato son berenjenas, pimientos rojos asados y tomate (opcional), ajo, laurel, guindilla picante, comino, palo de hinojo, aceite de oliva virgen y vinagre de vino.
\nPara la elaboraci\u00f3n de las berenjenas es necesario lavar muy bien las berenjenas. A continuaci\u00f3n, se ponen a cocer en agua (sin quitarles las hojas y el rabo) con los ajos, el laurel, la guindilla y la sal, adem\u00e1s de los ingredientes opcionales. La berenjena, al igual que la alcachofa o la albahaca, tiende a ponerse negra r\u00e1pidamente (oxidarse), por lo que se puede a\u00f1adir a la cocci\u00f3n tomate, lim\u00f3n o unas hojas de parra para evitarlo (como tradicionalmente hacen algunas mujeres mayores), pero sin que la cantidad trastoque el sabor de las berenjenas. Las berenjenas llegaran a su punto de cocci\u00f3n cuando el tallo est\u00e9 blando sin que se haya desecho ni \u00e9ste ni la berenjena.
\nDespu\u00e9s, se sacan del agua, que se reserva para m\u00e1s adelante, y se ponen a enfriar. Se le realizan cortes longitudinales en el fruto o se hace una cruz en su extremo carnoso (hay quien no las abre). Entonces de hace un majado con ajo crudo, comino y pimiento rojo asado (este \u00faltimo es opcional). Se le introduce el majado o se pone a manera de lecho en el recipiente, donde se depositar\u00e1n para su conservaci\u00f3n, y se atraviesan con un palo de hinojo en el caso de que hayan sido rajadas. Al majado se le a\u00f1ade el caldo de la cocci\u00f3n, vinagre y se sazona al gusto.
\nAunque sea un plato sencillo existen variantes en su elaboraci\u00f3n, hay quien pone agua a cocer con los ajos, los pigmentos, el laurel, el comino, el hinojo, el tomate y dem\u00e1s ingredientes y, una vez que estos tengan un punto de cocci\u00f3n y el agua haya hervido, se introducen las berenjenas previamente rajadas.
\nSe pueden introducir en un bote esterilizado para su conservaci\u00f3n o en alg\u00fan recipiente si su consumo ser\u00e1 pronto, pero siempre es necesario que las berenjenas maceren en la mezcla durante un tiempo en el que absorban todos los sabores.
\nNormalmente eran las mujeres, quienes principalmente se encargaban de la elaboraci\u00f3n de este plato, que se suele consumir en familia, aunque ante era com\u00fan comerlas en el lugar de trabajo o agrupando a varios vecinos.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10206,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[329],"class_list":["post-8122","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-espiel"],"acf":[],"yoast_head":"\n