La gastronom\u00eda, y principalmente la reposter\u00eda, puede ser mucho m\u00e1s que un simple producto culinario sino un hecho social, una actividad realizada en un contexto concreto para crear o reafirmar relaciones sociales. Las mujeres han tenido durante mucho tiempo esa posibilidad negada, pues su cocina era la de diario, la cocina como actividad dom\u00e9stica, en cambio la cocina p\u00fablica, la festiva, esa que se utiliza para crear relaciones sociales estaba reservada al hombre, para su lucimiento, en ellas la mujer quedaba relegada a un segundo plano en lo que a la alimentaci\u00f3n se refiere. Sin embargo dentro de la cocina diaria hay un \u00e1mbito en el que la mujer ha podido \u00ablucirse\u00bb, se trata de la reposter\u00eda, el \u00e1mbito femenino por excelencia, asociado a la dulzura femenina.
\nDentro de la reposter\u00eda de Sierra M\u00e1gina, los roscos son un elemento significativo, los hay de los m\u00e1s variados ingredientes, formas y modos de elaboraci\u00f3n, los hay generalizados y tambi\u00e9n los propios e identificativos de cada lugar. Por ejemplo, los roscos acostaos de Cabra del Santo Cristo, los roscos de cobertura de Huelma o los roscos de San Ant\u00f3n de C\u00e1rchel, por mencionar algunos. Hay roscos de manteca, de garbanzos, hechos al horno, etc., pero el rosco m\u00e1s familiar y extendido, el rey de los roscos en M\u00e1gina, es sin duda el rosco frito o de sart\u00e9n.
\nUna variedad de los mismos son los papaviejos o papajotes, tambi\u00e9n muy extendidos por toda la comarca y cuyos ingredientes y modo de elaboraci\u00f3n no var\u00eda, la \u00fanica diferencia reside en que se hacen sin molde, es decir, se van echando a la sart\u00e9n con una cuchara con lo cual su aspecto es como el de los bu\u00f1uelos. Los roscos est\u00e1n emparentados tambi\u00e9n con los borrachuelos, las hojuelas y en general con toda la llamada dulcer\u00eda de sart\u00e9n, una variad\u00edsima gama de dulces que cuentan b\u00e1sicamente con los mismos ingredientes, los que podr\u00edamos llamar la trilog\u00eda mediterr\u00e1nea (trigo, vid y olivo) pero combinados de muy distintas formas. Sin embargo ninguno de ellos tiene la carga simb\u00f3lica que llevan asociados los roscos.
\nLos ingredientes utilizados en su elaboraci\u00f3n son aceite, leche, az\u00facar, zumo de naranja y de aguardiente, huevos, harina, matalah\u00fava, canela, az\u00facar y levadura.
\nEl primer procedimiento para la elaboraci\u00f3n de los roscos y que es costumbre en M\u00e1gina, consiste en desahumar el aceite de hacer los dulces para que no sepan a aceite crudo. Consiste en ponerlo a calentar con una cucharadita de matalah\u00fava antes de utilizarlo y dejar enfriar despu\u00e9s. Hecho lo cual, se echa la harina en un barre\u00f1o en forma de volc\u00e1n y en el centro se le a\u00f1aden los huevos, el zumo de lim\u00f3n o de naranja, un vasito de an\u00eds y el resto de ingredientes sin dejar de remover. Se le puede incluir la raspadura de naranja o de lim\u00f3n.
\nUna vez que la masa est\u00e1 espesa pero no compacta, se va colocando en los diversos moldes existentes para la elaboraci\u00f3n de roscos y se introducen en aceite bien caliente, es muy importante que la temperatura del mismo sea bastante elevada. Una vez fritos se dejan reposar sobre papel absorbente y luego se rebozan en una mezcla de az\u00facar y canela.
\nLa elaboraci\u00f3n y consumo de estos dulces se lleva a cabo en los hogares, en tanto que forma parte de la dieta cotidiana y no estrictamente est\u00e1 asociado a un calendario espec\u00edfico. No obstante, representa en cierta media casi un ritual festivo que tiene lugar antes, durante o despu\u00e9s de una reuni\u00f3n de mujeres y a ra\u00edz de diversos motivos. No hay reuni\u00f3n de mujeres que no termine o empiece en roscos e igualmente no se hacen roscos si no es para una reuni\u00f3n con motivo de cualquier celebraci\u00f3n. Es un s\u00edmbolo de grupo, de g\u00e9nero y un modo de compartir una identidad com\u00fan.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10138,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[284],"class_list":["post-8128","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-bedmar-y-garciez"],"acf":[],"yoast_head":"\n