Se trata del plato m\u00e1s significativo de la localidad de Alm\u00e1char, consistente en una sopa fr\u00eda que principalmente se consume a partir de finales de verano, cuando se empiezan a recoger las primeras almendras en el campo, a base de ajo, almendra y pan. Su origen se sit\u00faa en el pueblo de Alm\u00e1char, a pesar de que podemos encontrarlo en otros pueblos siguiendo los mismos procedimientos.<\/p>\n
Tradicionalmente se ha consumido como refresco durante la jornada laboral en el campo, permitiendo su aporte cal\u00f3rico aguantar con ello hasta el final de la jornada. Se acompa\u00f1a con uva. <\/p>\n
Adem\u00e1s de formar parte de la dieta cotidiana, es elaborado y consumido con motivo de la celebraci\u00f3n que lleva su nombre el primer s\u00e1bado de septiembre y realizada de manera ininterrumpida desde el a\u00f1o 1968. Seg\u00fan se cuenta, en el siglo XIX un perito de Madrid que estaba trabajando en la comarca se acerc\u00f3 a Alm\u00e1char y una mujer le ofreci\u00f3 un cuenco con esta sopa fr\u00eda, dejando al hombre tan asombrado que de regreso a Madrid difundi\u00f3 tal receta, d\u00e1ndola a conocer m\u00e1s all\u00e1 de la comarca.<\/p>\n
Procedimientos:
\nLa elaboraci\u00f3n del ajoblanco, a pesar de parecer ciertamente sencilla, depende de si se elabora de forma tradicional o utilizando las tecnolog\u00edas modernas. El primer proceso es quitar la piel de las almendras, poniendo \u00e9stas en agua hirviendo para facilitar la extracci\u00f3n de la piel. El punto de partida es picar la almendra que se vaya a utilizar en el almirez; este proceso se llama majar. Se maja la almendra con el ajo, la sal y, cuando estos est\u00e1n ligados, se a\u00f1ada un poco de pan que se ten\u00eda en remojo y esta masa se contin\u00faa majando. El aceite del ajo y la almendra tiene que ligarse y crear una masa uniforme que se llama \u00abmorro\u00bb.<\/p>\n
Luego se a\u00f1ade poco a poco el agua. Este proceso, para que quede realmente correcto, debe hacerse sin que se corte el \u00abmorro\u00bb, realizando una masa que poco a poco va volvi\u00e9ndose menos densa hasta el punto que se precise para beber. Una vez tomada la textura precisa, se sirve en un bol o vaso con uva moscatel flotando en el mismo ajoblanco.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10152,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[323],"class_list":["post-8137","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-almachar"],"acf":[],"yoast_head":"\n