La elaboraci\u00f3n de manteca con desechos grasos del cerdo supone una de las pr\u00e1cticas tradicionales de aprovechamiento m\u00e1ximo del despiece del animal obtenido en la matanza, siendo transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y extendida esta pr\u00e1ctica por la geograf\u00eda nacional, aunque con procedimientos que difieren seg\u00fan unos pueblos y otros. En Adamuz, la elaboraci\u00f3n de manteca de cerdo, se realiza paralelamente a los preparativos para la elaboraci\u00f3n de chacinas durante el segundo d\u00eda de la matanza, llevado a cabo en meses de diciembre y enero.
\nLos ingredientes utilizados para su elaboraci\u00f3n son los desechos del cerdo con mayor cantidad de grasas. Previo a la elaboraci\u00f3n de la maneca, se prepara el espacio de trabajo, retirado de la vivienda y descubierto para evitar las emisiones de vapor que se producir\u00e1n durante el proceso de elaboraci\u00f3n, y se enciende un fuego con le\u00f1a donde colocar una estr\u00e9bedes.
\nMientras tanto, se van apartando aquellos desechos del cerdo que mayor cantidad de grasa contienen y que no van a utilizarse para la elaboraci\u00f3n de chacinas, quitando con las manos y la ayuda de un cuchillo la grasa de la panceta o manteca acumulada alrededor del est\u00f3mago del animal, pero sin restos de cortezas. A continuaci\u00f3n, se vierte en una sart\u00e9n grande que se apoya en la estr\u00e9bedes los desechos grasos del cerdo y se remueven con una rasera para que, paulatinamente, vayan derriti\u00e9ndose a fuego bajo. Este proceso puede oscilar dependiendo de la cantidad de grasa a derretir, siendo este tiempo ocupado intermitentemente para la preparaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de otros productos de la matanza.
\nUna vez derretida la grasa y obtenida la manteca l\u00edquida, se vac\u00eda de ella la sart\u00e9n con un peque\u00f1o cazo met\u00e1lico y se trasvasa a recipientes de cristal y pl\u00e1stico duro, los cuales se dejan destapados en un lugar fr\u00edo para que vaya consolid\u00e1ndose en una masa pastosa, lista ya para utilizar. Los trozos de manteca que quedan en la sart\u00e9n y se tuestan reciben el nombre de chicharrones, muy utilizados en reposter\u00eda.L
\nLa matanza supone uno de los rasgos identitarios m\u00e1s relevantes para los adamuce\u00f1os que sigue presente y da cuenta de su memoria social. As\u00ed mismo, goza de una funcionalidad social espec\u00edfica, en tanto que, por un lado, ha constituido a lo largo de varias generaciones y constituye el sustento base en los hogares adamuce\u00f1os a trav\u00e9s del aprovisionamiento para todo un a\u00f1o de productos elaborados como chacinas, jamones y paletas, lomos, solomillos, costillas, espinazo, v\u00edsceras, etc. Por otro lado, supone un motivo de encuentro y reforzamiento de lazos entre la red familiar y social, de solidaridad y reciprocidad en la redistribuci\u00f3n de alimentos (siendo imprescindible que la persona haya colaborado para que se produzca tal efecto), un espacio de sociabilidad en el que tiene lugar el reparto culturalmente atribuido de roles y espacios seg\u00fan g\u00e9nero y edad. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10164,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[170],"class_list":["post-8139","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-adamuz"],"acf":[],"yoast_head":"\n