Se trata de un plato tradicional integrado en la dieta cotidiana de los vecinos de Valdepe\u00f1as de Ja\u00e9n, pero especialmente emblem\u00e1tica su elaboraci\u00f3n y consumo en la Romer\u00eda del Cristo de Chircales del primer domingo de mayo, ya sea en la variedad al ajillo o en caldereta, en un comensalismo comunitario en el que se estrechan lazos y se da muestras de solidaridad entre familias, de ah\u00ed que la continuidad de su elaboraci\u00f3n est\u00e1 garantizada.
\nEn el paraje natural de Chircales, donde nace el manantial del mismo nombre que riega las huertas de los alrededores, a las sombras de los \u00e1rboles, se sit\u00faan los grupos de familias y amigos que, una vez concluyen los actos religiosos programados por la Cofrad\u00eda del Sant\u00edsimo Cristo, encienden las hogueras en las que se cocina el plato, que durante a\u00f1os, ha venido elabor\u00e1ndose este d\u00eda. Son los hombres los que elaboran este plato, a fuego lento y con mucho esmero, mientras que las mujeres preparan productos y platos que han tra\u00eddo de sus casas, como pipirranas, morcillas y chorizos que se sirven acompa\u00f1ados de vino de la zona.
\nLa forma tradicional de elaboraci\u00f3n al ajillo es muy sencilla, pero hay que saber dar el punto de sabor y ternura a la carne de cabrito, que generalmente, se cr\u00edan en la comarca de la Sierra Sur de Ja\u00e9n y no deben sobrepasar los nueve o diez kilos de peso. Con utensilios tambi\u00e9n sencillos, en una sart\u00e9n de abrazaderas y sobre la hoguera de le\u00f1a de encina u olivo.Tambi\u00e9n existen otras formas de cocinar la carne, como la caldereta, con ingredientes como el tomate y pimiento rojo, a los que se suele a\u00f1adir una sesada.
\nLos ingredientes utilizados en la elaboraci\u00f3n del choto al ajillo son carne de cabrito, aceite de oliva en crudo, ajos, sal y vino.
\nEl primer procedimiento para la elaboraci\u00f3n del choto al ajillo consiste en mezclar la carne troceada con el aceite de oliva y ponerla a fuego lento, en una sart\u00e9n de abrazaderas. Una vez dorada, se le a\u00f1ade los ajos, la sal y un poco de vino para que cueza y se ponga blanda la carne. Una vez evaporado el vino, se deja fre\u00edr y, cuando est\u00e9 dorado, se sirve.
\nLos ingredientes utilizados para la elaboraci\u00f3n del choto en caldereta son carne de cabrito, aceite de oliva en crudo, tomate, pimiento colorado, sal, ajos, sesada y vino.
\nPara la elaboraci\u00f3n del choto en caldereta se mezclan la carne de cabrito troceada con el aceite de oliva, en una sarten con abrazaderas , y se cocina a fuego lento con le\u00f1a de olivo o de encina. A continuaci\u00f3n, se vierte el vino para que se ponga blanda la carne. Se a\u00f1ade sal , pimiento, tomate en trozos y ajos. Una vez evaporado el vino, comienza a fre\u00edrse la carne con los ingredientes.Finalmente, cuando la carne est\u00e1 tierna y dorada por el fuego, se le a\u00f1ade una sesada.
\nHasta hace pocas d\u00e9cadas, la elaboraci\u00f3n de este plato, supon\u00eda un esfuerzo considerable y no todas las familias se lo pod\u00edan permitir, por lo que vecinos y amigos se ayudaban entre s\u00ed a sufragar el gasto de la compra del cabrito. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10166,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[229],"class_list":["post-8173","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-valdepenas-de-jaen"],"acf":[],"yoast_head":"\n