El gurumelo es un ingrediente central en la gastronom\u00eda local y en la de muchos otros pueblos del And\u00e9valo, cuyo consumo se incrementa, sobre todo durante la temporada de su recogida en los meses de febrero, marzo y abril, dependiendo de las condiciones meteorol\u00f3gicas y medioambientales de cada a\u00f1o. Este hongo se utiliza, tanto fresco como congelado, para la preparaci\u00f3n de varios platos, entre los que destaca el picadillo de gurumelos y el potaje, dos platos muy arraigados en la gastronom\u00eda de Paymogo.
\nSu elaboraci\u00f3n y consumo son frecuentes en \u00e1mbitos dom\u00e9sticos y familiares, en el sector hostelero o en eventos tan relevantes como la Feria Gastron\u00f3mica del Gurumelo, que se suele celebrar en el mes de marzo.
\nAunque los platos cuyo ingrediente principal es el gurumelo son frecuentes en muchos pueblos de la comarca, en Paymogo concretamente, las implicaciones identitarias se han visto reforzadas a partir de la recogida y consumo de este hongo, ya que la temporada del gurumelo y su gastronom\u00eda constituyen uno de sus recursos naturales m\u00e1s rentables.<\/p>\n
Los ingredientes utilizados en el picadillo de gurumelos son gurumelos, cebolletas, tomates, culantro, aceite, sal y pimienta.
\nPara la elaboraci\u00f3n de este plato en primer lugar se trocean las setas y en un recipiente aparte la cebolleta, el tomate y el culantro. A continuaci\u00f3n, se mezclan las setas con el resto de los ingredientes. Se ali\u00f1a con aceite y sal y se deja reposar para que tome el ali\u00f1o.<\/p>\n
Los ingredientes utilizados en el potaje de gurumelos son gurumelos, garbanzos, habichuelas, chorizo, patatas, pimientos, cebollas , ajo, aceite, sal, pimienta y piment\u00f3n.
\nLa v\u00edspera de su elaboraci\u00f3n se dejan en remojo las habichuelas y los garbanzos. Al d\u00eda siguiente, se pican las cebollas, los ajos, las patatas y los gurumelos. A continuaci\u00f3n, se prepara un sofrito con las cebollas y el ajo. Posteriormente se a\u00f1ade el resto de ingredientes, el chorizo, los gurumelos y agua. Finalmente, se deja cocer unas horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando. <\/p>\n
Los ingredientes utilizados en el revuelto de gurumelos son gurumelos, huevos, poleo, y ajo, aceite y sal.
\nPara la elaboraci\u00f3n del revuelto se trocean los gurumelos y el ajo. A continuaci\u00f3n, se prepara un sofrito de ajo y aceite. Al sofrito se le a\u00f1ade posteriormente el poleo y los gurumelos. Cuando est\u00e9n casi en su punto se a\u00f1aden los huevos. Se rectifica de sal y pimienta y acto seguido se consumen. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10157,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[267],"class_list":["post-8175","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-paymogo"],"acf":[],"yoast_head":"\n