El mollete es el pan t\u00edpico de Marchena. Es un producto totalmente artesanal elaborado con harina, agua, sal, levadura y ajonjol\u00ed. De origen \u00e1rabe, que recuerda muy de cerca la pita, y que en Marchena se ha integrado en la alimentaci\u00f3n cotidiana de la poblaci\u00f3n, adquiriendo marcadas connotaciones identitarias. A pesar de ello, solamente dos panader\u00edas siguen preparando en mollete de forma tradicional.
\nEn una de las panader\u00edas, el mollete se prepara todos los d\u00edas, domingo incluido. La actividad comienza a las 7.30 de la ma\u00f1ana, menos el domingo que se empieza a las 2.30 de la madrugada \u00abpara terminar m\u00e1s temprano y descansar en la tarde\u00bb. En cuanto a la calidad del pan, la diferencia entre el mollete artesanal y el mollete industrial reside b\u00e1sicamente en su cocci\u00f3n en horno de b\u00f3veda, alimentado con le\u00f1a de olivo, y en el uso solamente de ingredientes naturales, sin \u00abmejorantes\u00bb a\u00f1adidos. Adem\u00e1s, los molletes se moldean manualmente, uno a uno, \u00abporque no hay dos molletes iguales\u00bb.
\nSin embargo, es la dimensi\u00f3n socio-econ\u00f3mica de la actividad que marca la mayor diferencia entre producci\u00f3n artesanal e industrial. En los hornos tradicionales se diluye la separaci\u00f3n entre espacio de vida y espacio de trabajo, en cuanto en las panader\u00eda familiares el obrador y el horno son casi una prolongaci\u00f3n de la casa. Los adultos atienden la panader\u00eda mientras que en la habitaci\u00f3n adyacente la vida dom\u00e9stica se desarrolla normalmente. As\u00ed mismo, se acorta la distancia entre el productor y el consumidor, siendo el horno un espacio abierto donde los clientes acceden directamente y socializan en espera de que los molletes salgan del horno. El horno aqu\u00ed es sin\u00f3nimo de panader\u00eda, en cuanto no existe separaci\u00f3n entre espacio de producci\u00f3n (horno) y de venta (panader\u00eda).
\nEl valor de producto descansa por lo tanto en el conjunto de estos aspectos, preservando formas de trabajo artesanales y favoreciendo el intercambio comercial como relaci\u00f3n social.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10331,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[224],"class_list":["post-8240","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-marchena"],"acf":[],"yoast_head":"\n