El bienmesabe es un postre que forma parte de la reposter\u00eda tradicional de la localidad de Antequera. Este dulce parece tener una procedencia \u00e1rabe en sus or\u00edgenes, pero fueron las monjas de monasterios y conventos de clausura, como son las Carmelitas Descalzas o el Convento de Bel\u00e9n de las Monjas Clarisas; las que continuaron con la tradici\u00f3n de la elaboraci\u00f3n de este postre antequerano. Las religiosas clarisas mantienen la f\u00e1brica m\u00e1s antigua que se conserva en Antequera, ya que su marca se elabora desde 1859, aunque con la misma receta desde 1635. <\/p>\n
Sus ingredientes b\u00e1sicos son: almendras, az\u00facar, huevos, cabello de \u00e1ngel y bizcochos.<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n del bienmesabe hay que realizar primero el bizcocho de soletilla, muy ligero y suave. Para su elaboraci\u00f3n primero se separan las yemas de las claras. \u00c9stas se baten con az\u00facar y una cucharadita de agua caliente hasta que resulten espumosas y consistentes. Posteriormente se a\u00f1ade la harina y una pizca de almid\u00f3n de ma\u00edz y vainilla. Aparte se montan las claras de los huevos, es decir se baten a punto de nieve, se le agrega el az\u00facar restante, y se mezclan con cuidado con las yemas. Finalmente se hornea la masa unos diez minutos. Una vez horneado, \u00e9ste se corta en distintos tama\u00f1os, dependiendo de las dimensiones del dulce, y se dispone en los moldes definitivos. <\/p>\n
Seguidamente se elabora un alm\u00edbar con az\u00facar y agua y se reserva. Se tuestan las almendras y se muelen, despu\u00e9s se pone a hervir el agua con az\u00facar y se a\u00f1aden el fruto seco y la canela molida. El resultado es una masa espesa que se introduce en una manga pastelera. En los moldes, donde previamente se han introducido los bizcochos de soletilla, se dispone en primer lugar una capa de cabello de \u00e1ngel y, ayud\u00e1ndose con la manga pastelera, una capa de la masa realizada. Finalmente el dulce se remata con una \u00faltima capa de canela y az\u00facar molida, y se deja reposar en la c\u00e1mara frigor\u00edfica el resto de la ma\u00f1ana.<\/p>\n
En la actualidad, las confiter\u00edas de Antequera lo preparan como parte de la dulcer\u00eda tradicional antequerana durante todo el a\u00f1o, aunque suele consumirse especialmente durante las celebraciones festivas. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10269,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[335],"class_list":["post-8273","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-antequera"],"acf":[],"yoast_head":"\n