En C\u00e1diz, son de uso com\u00fan los actos de comensalismo asociados a muchos de los rituales y celebraciones que tienen lugar en la ciudad, a lo largo del ciclo festivo anual. Pero sin lugar a dudas la fiesta que cuenta con un mayor n\u00famero de ellas es el carnaval. La \u00abpesti\u00f1\u00e1\u00bb es el ritual gastron\u00f3mico que se encarga de despedir la Navidad y preparar el inicio de los carnavales y tiene lugar el s\u00e1bado anterior al comienzo del Concurso de Agrupaciones del Gran Teatro Falla.<\/p>\n
La pe\u00f1a flamenca Juanito Villar, organiz\u00f3 su primera \u00abPesti\u00f1\u00e1 popular flamenca\u00bb en los \u00faltimos a\u00f1os de la d\u00e9cada de los 70 \u00f3 principios de los 80 del siglo XX. Durante su \u00abpesti\u00f1\u00e1\u00bb, que por lo general suele tener lugar en la ma\u00f1ana del domingo anterior a la celebraci\u00f3n de las fiestas navide\u00f1as propiamente dichas, es decir al 24 de diciembre, la pe\u00f1a invita a pesti\u00f1os y an\u00eds a todos los asistentes y la jornada se ameniza con la actuaci\u00f3n de un grupo de villancicos flamencos.<\/p>\n
La elaboraci\u00f3n de los pesti\u00f1os corre a cargo de los propios socios de la pe\u00f1a y son ellos tambi\u00e9n los encargados de todos los preparativos, as\u00ed como de la organizaci\u00f3n de la fiesta. La elaboraci\u00f3n artesanal y comunal de los mencionados dulces navide\u00f1os es un rasgo que los diferencia de las dem\u00e1s \u00abpesti\u00f1adas\u00bb. El hecho de ir a comprar la materia prima necesaria para la elaboraci\u00f3n de los pesti\u00f1os, se ha convertido en una ocasi\u00f3n esperada por todos los socios, para pasar un d\u00eda de convivencia. Para conseguir la miel se desplazan hasta la localidad jande\u00f1a de Benalup-Casas Viejas, mientras que la harina procede de una emblem\u00e1tica panader\u00eda ubicada en el barrio de la Vi\u00f1a, en el cual se encuentra enclavada la pe\u00f1a. <\/p>\n
Los ingredientes b\u00e1sicos para su elaboraci\u00f3n son harina, manteca de cerdo, az\u00facar, aceite de oliva, levadura, matalah\u00fava, sal, an\u00eds dulce y miel.
\nEl primer procedimiento consiste en mezclar la harina con la levadura y con la manteca, las cantidades se echan \u00aba ojo\u00bb, bajo la supervisi\u00f3n de dos de los socios que fueron panaderos. A continuaci\u00f3n, se a\u00f1ade el aceite en el que previamente se ha frito la matalah\u00fava para darle sabor. Y se mezcla todo muy bien, utilizando \u00fanicamente las manos. Poco a poco se le va a\u00f1adiendo az\u00facar, una pizca de sal y un buen chorro de an\u00eds. Una vez que la masa ha cogido consistencia y se despega f\u00e1cilmente de las paredes del lebrillo (recipiente de barro utilizado para su elaboraci\u00f3n), se divide en 4 \u00f3 5 partes y cada una se trabaja independientemente sobre la mesa, hasta que el resultado sea una masa fina, sin grumos y maleable. Las diferentes bolas de masa se vuelven a colocar en el lebrillo, para ir trabaj\u00e1ndolas de una en una.<\/p>\n
La masa se corta \u00aben rebanadas\u00bb con un cuchillo, cada una de estas rebanadas se trabaja sobre la mesa para darle una forma cil\u00edndrica y alargada y posteriormente se corta en peque\u00f1os trocitos de aproximadamente el mismo tama\u00f1o. Cada uno de esos trocitos se trabaja con las manos hasta formar una bola, que se extiende sobre la mesa con un rodillo hasta dejarla lo m\u00e1s fina posible, entonces s\u00f3lo queda plegar hacia el centro dos de sus laterales opuestos para darle la forma del pesti\u00f1o. En todo este proceso es importante que la mesa de trabajo est\u00e9 siempre bien enharinada y el rodillo bien untado de aceite, para que la masa no se pegue. Finalmente, se fr\u00eden en abundante aceite caliente hasta que est\u00e9n dorados y se escurren un poco para despues pasarlos por un recipiente con miel previamente calentada al fuego, para que se \u00abenmelen\u00bb bien.
\nLa pe\u00f1a Juanito Villar fue la primera que comenz\u00f3 a celebrar su \u00abpesti\u00f1\u00e1\u00bb, poco despu\u00e9s las dem\u00e1s pe\u00f1as continuaron con su iniciativa y en la actualidad varias asociaciones vecinales se han sumado a la propuesta, escalon\u00e1ndose por tanto a lo largo del per\u00edodo navide\u00f1o numerosas \u00abpesti\u00f1\u00e1s flamencas\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10293,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[115],"class_list":["post-8281","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-cadiz"],"acf":[],"yoast_head":"\n