Uno de los dulces m\u00e1s significativos de la reposter\u00eda utrerana son sus mostachones, bizcochos aplanados que se hornean sobre papel de estraza. <\/p>\n
Sobre sus or\u00edgenes no hay nada cierto, pues hay quien opina que el nombre deriva de la palabra \u00abmostaceum\u00bb, de origen romano, y que viene a significar algo as\u00ed como bizcocho redondo. Sobre esto se podr\u00eda a\u00f1adir que, en la actualidad, el \u00abmostacciuoli\u00bb es un t\u00edpico dulce de navidad napolitano con forma de rombo, que puede ir o no cubierto de chocolate y cuyos ingredientes son los mismos que los del mostach\u00f3n de Utrera, aunque incluye tambi\u00e9n nueces o almendras. Por otro lado, hay quien lo emparenta con los \u00e1rabes, alegando que, cuando \u00e9stos debieron marchar de Al-Andalus tras haber sido expulsados por los reyes cristianos, los moriscos que en el territorio se quedaron enviaron a sus hijas a conventos, para as\u00ed evitar que se casaran con un cristiano, llegando a estos lugares la receta del mostach\u00f3n. Sin embargo, esta narraci\u00f3n parece m\u00e1s bien rozar la leyenda, pues no est\u00e1 documentada, aunque bien es verdad que en toda leyenda siempre puede seguirse un rastro de realidad; de hecho, el mostach\u00f3n de Utrera vivi\u00f3 en los conventos hasta que a finales del siglo XIX pas\u00f3 a las tahonas del pueblo.<\/p>\n
Concretamente la receta de este dulce perteneci\u00f3 a las monjas clarisas instaladas en la localidad, pues es bien conocido que esta congregaci\u00f3n franciscana de clausura se mantiene en parte gracias a la elaboraci\u00f3n artesanal de los llamados \u00abdulces de convento\u00bb, cuya venta al p\u00fablico, a trav\u00e9s del caracter\u00edstico torno del convento, les sirve de sustento econ\u00f3mico.<\/p>\n
En Utrera fue Diego Ponce de Le\u00f3n quien, durante el siglo XVI, cedi\u00f3 algunas de sus casas que ocupaban la manzana entre las calles Matamoros, Catalina de Perea y Juan de Anaya para la construcci\u00f3n del Convento de Santa Clara, del que hoy s\u00f3lo se conserva un molino y parte del claustro. No fue hasta 1880 cuando Jos\u00e9 Romero Espejo crea la primera f\u00e1brica de mostachones, un horno especializado que, a pesar de sus diferentes transformaciones, ha llegado hasta nuestros d\u00edas a lo largo de cinco generaciones de artesanos pasteleros. <\/p>\n
Es tambi\u00e9n a finales del XIX cuando el mostach\u00f3n de Utrera sale de sus fronteras gracias al ferrocarril, siendo estampa caracter\u00edstica de los trenes de Sevilla a C\u00e1diz y m\u00e1s tarde tambi\u00e9n en los Sevilla a M\u00e1laga, con trasbordo en Utrera, el vendedor de mostachones que sub\u00eda al tren en esta localidad para bajar m\u00e1s tarde en alguna otra estaci\u00f3n y regresar de nuevo a Utrera. Este peculiar modo de venta ambulante se ha mantenido hasta los a\u00f1os noventa del siglo XX.<\/p>\n
En la actualidad el mostach\u00f3n de Utrera se elabora en la pr\u00e1ctica totalidad de hornos y panader\u00edas del pueblo, sin embargo es el Horno de Diego V\u00e1zquez el \u00fanico que puede presumir de ser el heredero directo de la antigua receta de las monjas clarisas.<\/p>\n
Es interesante reflejar que en la poblaci\u00f3n manchega de Alc\u00e1zar de San Juan (Ciudad Real) existen unos dulces muy parecidos al mostach\u00f3n, aunque con sutiles diferencias, que son conocidos como \u00abtortas del Alc\u00e1zar\u00bb; tambi\u00e9n en la m\u00e1s cercana Alcal\u00e1 de Guadaira se dice que existieron hasta hace poco unos dulces muy parecidos.<\/p>\n
Procedimientos:
\nSe colocan los huevos en un cuenco con el az\u00facar y se baten en\u00e9rgicamente hasta obtener un preparado esponjoso. A continuaci\u00f3n se agrega poco a poco la harina y la canela y se contin\u00faa batiendo hasta que todo est\u00e9 bien mezclado y homog\u00e9neo. Luego se incorpora la miel a la base anterior.<\/p>\n
Se les da forma de torta y se colocan sobre papel de estraza previamente engrasado, se introducen en el horno precalentado, a temperatura media, y se hornean los dulces durante unos minutos hasta que adquieran un color dorado.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10283,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[214],"class_list":["post-8296","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-utrera"],"acf":[],"yoast_head":"\n