El alfajor es un dulce tradicional que en la localidad de Medina-Sidonia, se elabora y consume en todas las \u00e9pocas del a\u00f1o. El alfajor de Medina o alaj\u00fa, como muchos a\u00fan lo siguen llamado, parece tener una procedencia \u00e1rabe al derivar del vocablo al-has\u00fa que significa relleno. El asidonense Mariano Pardo de Figueroa, m\u00e1s conocido por su seud\u00f3nimo de Dr. Thebussem, en su art\u00edculo sobre el alfajor, escrito en 1881 lo describe as\u00ed: \u00abun cilindro o croqueta, de once cent\u00edmetros de altura por dos de di\u00e1metro y cincuenta gramos de peso, revestido de az\u00facar y canela, y cubierto de un papel, humilde o vistoso, que lo envuelve en espiral, pleg\u00e1ndose con cierta elegancia en los extremos\u00bb.
\nAnta\u00f1o, los alfajores se elaboraban en casa particulares, normalmente situadas fuera de la localidad, en el campo, ya que su alto valor energ\u00e9tico y su reducido peso era utilizado como complemento alimentario en las faenas agr\u00edcolas y ganaderas. Actualmente ya no se hacen en los hogares, existiendo en la localidad 3 obradores, que de forma artesanal y respetando la receta original, pero en cantidades industriales, abastecen a las pasteler\u00edas de toda la localidad y parte de la provincia.<\/p>\n
De los tres obradores que actualmente elaboran este dulce, dentro de la IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) \u00abAlfajor de Medina-Sidonia\u00bb, destaca una empresa familiar creada en 1852 como \u00abAntigua Casa de la Trejas Hermanas\u00bb y formada por tres hijas de un pastelero apellidado Trejo. Estas mujeres decidieron elaborar alfajores y otros dulces para su comercializaci\u00f3n, teniendo mucho \u00e9xito sobre todo entre los ganaderos que se desplazaban a las ferias de ganado que se realizaban en Medina. La empresa actual, heredada por una sobrina de estas Trejas, mantiene el nombre \u00abConfiter\u00eda Sobrina de las Trejas\u00bb que regenta su nieto Ferm\u00edn Mesa Rodr\u00edguez, que fiel a su lema \u00abPara el alfajor, ni maquinaria ni aditivos, solo calidad, palo y fuego\u00bb mantiene la tradici\u00f3n familiar que se remonta ya a m\u00e1s de siglo y medio.<\/p>\n
Los ingredientes b\u00e1sicos para su elaboraci\u00f3n son miel, almendras, harina de pan, harina ,az\u00facar, avellanas, matalahuva, cilantro, ajonjol\u00ed, clavo y canela. <\/p>\n
El procedimiento comienza con el calentamiento de la miel. Sobre esta miel muy caliente, se vierte una selecci\u00f3n de especias: matalah\u00fava, cilantro, ajonjol\u00ed y clavo y se incorpora a la masa las almendras y avellanas (previamente molidas y tostadas). A continuaci\u00f3n, se va a\u00f1adiendo la harina y el pan rallado. Una vez incorporados todos los ingredientes, esta mezcla se dispone en la mesa de trabajo. Se coge un cuchillo y traza una cruz sobre ella casi sin cortarla. Despu\u00e9s de cortarla, se hace un rulo d\u00e1ndole forma con las manos y, tras pesar cada corte, se van elaborando las tiras. Una vez que adquiere su original forma cil\u00edndrica, se mojan en un alm\u00edbar muy suave, durante un breve instante. Retirados del alm\u00edbar, se rebozan en az\u00facar glas\u00e9 y canela. Se dejan enfriar y cuando terminan de endurecerse, se envuelven.<\/p>\n
El alfajor constituye uno de los principales elementos de identificaci\u00f3n colectiva de los asidonenses. Es habitual o\u00edr a los vecinos defender el alfajor que se elabora en Medina como el \u00bfaut\u00e9ntico\u00bf. Esta identificaci\u00f3n local con \u00bfsu\u00bf alfajor se ve reforzada con la aceptaci\u00f3n que tiene en el resto de la provincia, no s\u00f3lo en relaci\u00f3n al alfajor sino a otros productos de reposter\u00eda, como el amarguillo o las tortas pardas, que hacen de \u00e9sta un referente a nivel provincial. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10330,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[268],"class_list":["post-8313","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-medina-sidonia"],"acf":[],"yoast_head":"\n