La elaboraci\u00f3n de queso de cabra es una actividad muy extendida en esta zona de abundante ganader\u00eda de cabrito de Lubr\u00edn, favorecido la proliferaci\u00f3n de la creaci\u00f3n de una f\u00e1brica en la localidad, aunque estuvo escaso tiempo en funcionamiento. La leche de cabra se ha utilizado en las casas para la elaboraci\u00f3n de quesos para el consumo propio con la leche del ganado criado en la zona, cuajo natural y pleitas de esparto para darle forma.<\/p>\n
Para la fabricaci\u00f3n de queso fresco de cabra es necesario, en primer lugar, disponer de leche fresca o reci\u00e9n orde\u00f1ada. Una vez filtrada la leche para eliminar las impurezas, se coloca en un recipiente e, inmediatamente despu\u00e9s, se le a\u00f1ade el cuajo, se remueve y se deja reposar (fermentar) durante dos o tres horas, siempre al abrigo del fuego. Cuando la textura de la mezcla es similar a la del flan, se le a\u00f1ade agua previamente calentada, se remueve y se deja reposar de nuevo durante unos diez o quince minutos. A continuaci\u00f3n, se comienza a prensar la leche con las manos hacia el fondo del recipiente hasta conseguir una masa con forma de bola, que ya se puede colocar en la quesera para darle forma. <\/p>\n
La quesera y la pleita (cinta de aproximadamente un metro de largo y quince o veinte cent\u00edmetros de ancho, fabricada en esparto) son los \u00fanicos instrumentos empleados para conseguir la tradicional forma del queso. La bola de queso, que se extrae del prensado, se introduce en la pleita o molde y se deja descansar sobre la quesera. Colocado en la quesera, hay que ir a\u00f1adi\u00e9ndole por encima agua caliente con un cazo, ejerciendo al mismo tiempo presi\u00f3n con las manos sobre el preparado. Esta operaci\u00f3n hay que realizarla dos veces para que el queso tome la forma deseada por ambas caras, y se deja reposar durante diez minutos. Ya compactado el queso, se despoja de la pleita y se introduce en un recipiente con agua fr\u00eda y sal, donde se mantendr\u00e1 el tiempo deseado por el\/la quesero\/a, seg\u00fan el punto de sal perseguido. Terminado este procedimiento, el queso est\u00e1 listo para ser degustado. <\/p>\n
La extinci\u00f3n de gran parte de la actividad agroganadera, como medio de subsistencia de la poblaci\u00f3n de este municipio, ha condicionado que aunque la gran mayor\u00eda de la vecindad conozca el procedimiento de elaboraci\u00f3n de este producto se haya abandonado esta actividad. La venta de leche a la cooperativa y de la venta de la carne de cabrito, que se ha convertido en un producto con denominaci\u00f3n de origen muy solicitado en el mercado. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10298,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[176],"class_list":["post-8317","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-lubrin"],"acf":[],"yoast_head":"\n