El ga\u00f1ote es uno de los dulces de sart\u00e9n que tradicionalmente ha sido elaborado y consumido con motivo de la Semana Santa en pueblos de la sierra sevillana y Extremadura, aunque con sus propias variantes. En Constantina esta masa frita, espolvoreada luego con az\u00facar y canela y que requiere gran dedicaci\u00f3n, es realizada ya en pocos hogares por mujeres que guardan con recelo sus propias recetas familiares, que se trasmiten de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, y a trav\u00e9s de las cuales adquieren fama y prestigio como reposteras en el pueblo, siendo repartidos los dulces entre familiares y vecinos o comercializados como espor\u00e1dica fuente de ingresos.
\nLos ingredientes utilizados en su preparaci\u00f3n son harina, huevos, bicarbonato, sal, manteca, vino blanco, aceite, cascara de naranja, matalah\u00fava, az\u00facar y canela.<\/p>\n
El primero procedimiento para su elaboraci\u00f3n consiste en poner a hervir vino blanco con semillas de matalah\u00fava y c\u00e1scara de naranja. Al calor del vino, hervido, se pone a derretir una cantidad equivalente de manteca de cerdo. En un recipiente se mezcla la harina con el bicarbonato y una pizca de sal y se amasa con el huevo. El vino antes se filtra y la manteca se derrite, hasta obtener una masa lisa y el\u00e1stica. Una vez preparada la masa se aparta y se deja reposar quince minutos, tal y como se\u00f1ala la informante, \u00abbien tapada para que la manteca no se vuelva a poner dura\u00bb. <\/p>\n
Posterioemente, se recortan peque\u00f1os pedazos de masa que se \u00abhacen sobre la piedra\u00bb, es decir, se estiran con el rodillo hasta obtener una forma ovalada y alargada. Las tiras obtenidas se l\u00edan en una ca\u00f1a de unos diez cent\u00edmetros de largo y, enrolladas, se fr\u00eden en una sart\u00e9n honda con abundante aceite de oliva, donde previamente se ha puesto a fre\u00edr una cascara de naranja o de lim\u00f3n para \u00abquitarle el amargo al aceite\u00bb, costumbre que remonta a cuando el aceite de oliva ten\u00eda un sabor muy fuerte y poco apto para la reposter\u00eda. <\/p>\n
Cuando los ga\u00f1otes est\u00e1n un poco dorados y se empiezan a despegar, se sacan de la ca\u00f1a ayud\u00e1ndose con tijeras y tenedor, y se terminan de fre\u00edr hasta que est\u00e9n dorados tambi\u00e9n por dentro. A continuaci\u00f3n, se sacan, se escurren y se espolvorean con una mezcla de az\u00facar y canela. <\/p>\n
En la cocina popular los dulces eran el modo m\u00e1s asequible de preparar algo especial para ensalzar la mesa en d\u00edas festivos. Sin embargo, el ga\u00f1ote de Constantina se recubre con abundante az\u00facar, ingrediente de lujo durante siglos y que hasta hace la mitad del siglo XX estaba muy lejos de las posibilidades de la mayor\u00eda de los andaluces. Es posible, por tanto, que el ga\u00f1ote en Constantina haya ocupado su lugar en las dietas festivas de las \u00e9lites y que luego, cuando el consumo del az\u00facar ya no estaba restringido, se haya extendido a todos los estratos sociales. En la actualidad, los ga\u00f1otes siguen encontrando el gusto de las nuevas generaciones, por lo que se han consolidados como dulces t\u00edpicos de la reposter\u00eda de Semana Santa, si bien se elaboran tambi\u00e9n con motivo de otras ocasiones festivas. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":10280,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[142],"class_list":["post-8322","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-constantina"],"acf":[],"yoast_head":"\n