La extracci\u00f3n de sal en salinas de interior es una actividad que cuenta con una tradici\u00f3n milenaria. La necesidad de proveerse de sal para la conservaci\u00f3n de los alimentos llev\u00f3 a explotar cualquier fuente de sal en todas las latitudes del globo, y, si bien la extracci\u00f3n de sal marina es y ha sido la m\u00e1s habitual, en lugares alejados de las costas era necesario extraerla, bien de minas o, como es el caso que nos ocupa, gracias a acu\u00edferos salobres.<\/p>\n
Existen pruebas de la explotaci\u00f3n de salinas en el interior de C\u00f3rdoba al menos desde \u00e9poca romana – en las mismas salinas en las que se realiz\u00f3 este informe, los due\u00f1os afirman que en 1.972, durante la reparaci\u00f3n del pozo, aparecieron monedas y restos romanos. En su mayor\u00eda se nutren de agua salobre proveniente de pozos que se encuentran dentro de la cuenca hidrogr\u00e1fica del arroyo Salado que atraviesa la comarca. Se tiene noticia de la explotaci\u00f3n de numerosas salinas en la zona durante los siglos XIX y XX, as\u00ed como alguna informaci\u00f3n marginal de periodos anteriores. <\/p>\n
En lo que respecta a la historia m\u00e1s reciente, la explotaci\u00f3n de salinas result\u00f3 una actividad rentable hasta mediados de los a\u00f1os setenta, momento en el que la entrada de sal marina, m\u00e1s barata y en grandes cantidades, supuso el declive de la actividad. Otro elemento importante que motiv\u00f3 el cierre de varias salinas en la zona fue la construcci\u00f3n de la autov\u00eda A-45 junto con sus v\u00edas de acceso. Dichas infraestructuras supusieron la destrucci\u00f3n de numerosas balsas, sitas en el entorno de Aguilar de la Frontera, y la interrupci\u00f3n de algunos cauces naturales que alimentaban los pozos. A finales de la primera d\u00e9cada del siglo XXI solamente permanec\u00edan en explotaci\u00f3n un par de salinas en Aguilar de la Frontera y Montilla. No obstante, no todas ellas llevaban a cabo sus actividades legalmente, ya que algunos salineros prefer\u00edan explotarlas sin declarar dicha actividad y vender su producci\u00f3n a salinas de otras provincias, que hac\u00edan pasar el producto por propio.<\/p>\n
En las \u00faltimas d\u00e9cadas se ha producido un cambio en el destino de la sal de salinas. Si hist\u00f3ricamente no se ha diferenciado de la sal de mar, actualmente se prefiere esta segunda como condimento alimenticio por contener yodo, al carecer por completo la sal de interior del mismo. Por esto suele emplearse para usos industriales o para evitar la formaci\u00f3n de hielo en las carreteras durante el invierno, as\u00ed como la preparaci\u00f3n de salazones o la conservaci\u00f3n de carnes. Particularmente interesante es su uso para la curaci\u00f3n de jamones y paletillas, ya que precisamente su carencia de yodo impide la alteraci\u00f3n del sabor natural de estas chacinas.<\/p>\n
La producci\u00f3n de sal en salinas de interior es una actividad que se concentra en unos determinados meses del a\u00f1o, aprovechando las fuertes temperaturas y el alto grado de insolaci\u00f3n, los cuales permiten la evaporaci\u00f3n del agua necesaria para extraer la sal. El principal elemento de trabajo son las instalaciones. Es necesario disponer de una fuente de agua salobre, calentadores y balsas de evaporaci\u00f3n. Esto explica que las inversiones m\u00e1s fuertes se realicen al comienzo de la actividad, con la construcci\u00f3n de toda la infraestructura. Quiz\u00e1s por ello se siguen manteniendo explotaciones que tienen siglos de antig\u00fcedad, ya que resulta m\u00e1s provechoso reparar y mantener las instalaciones que construir otras nuevas.<\/p>\n
Para la evaporaci\u00f3n del agua se aprovecha un recurso gratuito como es la energ\u00eda solar. Si bien en los \u00faltimos tiempos se han introducido ciertas innovaciones para acelerar este proceso. La principal es la incorporaci\u00f3n de una capa pl\u00e1stica, habitualmente de color negro, en el fondo de la balsa. Dicha capa, adem\u00e1s de impermeabilizar mejor las balsas, conserva el calor ayudando a la evaporaci\u00f3n. El mismo principio se ha buscado en la instalaci\u00f3n de conducci\u00f3n de PVC negro en sustituci\u00f3n de los antiguos canales, con ello se logra un mayor aumento de la temperatura del agua en el traslado de los calentadores a las balsas y se evita la necesidad de tener que limpiar los conductos cada a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10403,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[247],"class_list":["post-8583","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-montilla"],"acf":[],"yoast_head":"\n