Se llama toneler\u00eda a la fabricaci\u00f3n artesanal de recipientes de madera, m\u00e1s largos que anchos, fabricados a partir de listones combados y ensamblados con aros met\u00e1licos. Aunque recibe su nombre de los toneles, no es el \u00fanico recipiente de este tipo que se fabrica en toneler\u00eda, sino que tambi\u00e9n existen barriles, bocoys y toda una gama de nombres que var\u00edan seg\u00fan el lugar de uso. En Jerez los toneles de madera de roble, en los que se cr\u00eda y envejece el vino, reciben el nombre de \u00abbotas\u00bb. <\/p>\n
En Jerez la toneler\u00eda es tan antigua como el cultivo de la vid y la elaboraci\u00f3n del vino. Fenicios y romanos ya comerciaban con el vino proveniente de Xera o C\u00e9ret, en sus respectivas metr\u00f3polis. Pero a partir del siglo XV este comercio del vino dej\u00f3 de mirar al Mediterr\u00e1neo y se orient\u00f3 hacia Europa, a pa\u00edses como Francia, Portugal, Flandes o Inglaterra. Como curiosidad a este respecto existe una Recopilaci\u00f3n de Actas capitulares del Cabildo de la ciudad en la que puede encontrarse una, fechada el 10 de julio de 1482, que dice as\u00ed : \u00abQue todos los toneleros desta ciudad, todas las botas que de hoy en adelante hagan para embarcar y cargar vinos, que las hagan de buena madera y que no haya en ella madera ensardinada, ni de at\u00fan, ni pescado, ni de aceite, ni madera que venga da\u00f1o al vino, so pena que si lo hiciere, le quemen la bota y que por cada vez pagar\u00e1 600 mrs para los gastos desta ciudad y que sea pregonado p\u00fablicamente\u00bb. Ni que decir tiene que puede apreciarse claramente el gran inter\u00e9s del cabildo en que las botas utilizadas para la exportaci\u00f3n de los vinos jerezanos fuesen de m\u00e1xima calidad. <\/p>\n
Durante todo el siglo XVII la ruta comercial vin\u00edcola iba desde C\u00e1diz hasta las islas brit\u00e1nicas y eran los ingleses los que hablaban de las bondades del \u00absherry\u00bb y quienes lo extend\u00edan por el mundo, a medida que aumentaba la potencia de la Corona Brit\u00e1nica. Ya desde finales del siglo XVIII un buen n\u00famero de empresarios ingleses decidieron establecerse en Jerez fundando bodegas. Tras ellos, vinieron algunos franceses y tambi\u00e9n llegaron capitales espa\u00f1oles, repatriados tras la independencia de las colonias. Fue entonces cuando comenzaron a generalizarse los tipos de vinos \u00abcriados\u00bb, siguiendo un incipiente sistema de envejecimiento, a trav\u00e9s de soleras y criaderas, aunque este cambio de orientaci\u00f3n puede que estuviera en relaci\u00f3n con la terrible plaga de la filoxera. Sea como fuere, esta nueva situaci\u00f3n requer\u00eda mayores inversiones de capital, dado que era necesario inmovilizar una parte del vino existente que se dedicaba al envejecimiento, al tiempo que hac\u00eda imprescindible la construcci\u00f3n de grandes bodegas dedicadas a dicha crianza. Todo lo cual supuso el definitivo despegue de la industria y del comercio del vino de Jerez, y, por ende, de la toneler\u00eda.<\/p>\n
Uno de los viajeros rom\u00e1nticos que atravesaron la Espa\u00f1a del XIX procedentes de Inglaterra, Richard Ford, en su obra \u00abCosas de Espa\u00f1a\u00bb, hace referencia a los toneles de Jerez y a su utilidad para evitar el fraude: \u00ab…no es raro que cuando (el vino) va en cueros, en el camino los arrieros lo pinchen para sacarlo y a\u00f1adir agua, adem\u00e1s toma un sabor muy desagradable a la pez del pellejo. El \u00fanico modo de obtenerlo puro y sin adulterar es transportarlo en toneles dobles de Jerez. El vino se echa en uno, y \u00e9ste va protegido por otro exterior, que evita las barrenas, las pajas y otros ingeniosos medios de extraer el sabroso l\u00edquido y sustituirlo por agua clara\u00bb.<\/p>\n
Pero las bondades de los toneles de Jerez, las botas jerezanas, no se basaba s\u00f3lo en su utilidad sino tambi\u00e9n en su calidad, pues para realizar la crianza del vino por el sistema de soleras es necesario contar con unas botas de extremada resistencia, puesto que cada andana debe soportar el peso de la que tiene encima y as\u00ed hasta un m\u00ednimo de una solera y dos criaderas, adem\u00e1s de la necesidad de una madera de larga duraci\u00f3n para poder resistir el paso del tiempo necesario en la bodega de crianza.<\/p>\n
Entre 1823 y 1873 crecieron enormemente las exportaciones de \u00absherry\u00bb, y al final de este periodo se destinaban al cultivo del vi\u00f1edo unas 7.800 hect\u00e1reas, en las que trabajaban un 20 por 100 de la poblaci\u00f3n de la comarca. La d\u00e9cada de los setenta del siglo XIX supuso el punto culminante del comercio del vino en Jerez, pues no s\u00f3lo era el eje principal de la actividad econ\u00f3mica de la zona, sino tambi\u00e9n el producto dominante del comercio exterior espa\u00f1ol. Esta fase de esplendor se extendi\u00f3 por gran parte del siglo XX, especialmente en el per\u00edodo que va de 1950 a 1975, en el que la exportaci\u00f3n se quintuplic\u00f3 y los grandes bodegueros construyeron nuevas y enormes bodegas.<\/p>\n
Ya desde el siglo XIX se hab\u00edan podido comprobar los beneficios de la bota de madera sobre el vino, dadas las propiedades sensoriales que \u00e9sta le aporta, no s\u00f3lo en lo que concierne a la propia madera sino que tambi\u00e9n por el hecho de permitir que el vino almacenado en su interior contin\u00fae evolucionando. Pues al no ser la bota un recipiente completamente estanco (la madera permite la entrada de ox\u00edgeno al tiempo que absorbe parte del agua que \u00e9ste contiene), podr\u00eda decirse que el vino que contiene interact\u00faa con la propia bota y con el ambiente de la bodega, lo que provoca una p\u00e9rdida del volumen del propio vino, que es mayor cuanto menor es el nivel de humedad de la bodega. A esta p\u00e9rdida se la conoce como \u00abmerma\u00bb o \u00absorbo de los \u00e1ngeles\u00bb y supone aproximadamente un 4% anual. Con los a\u00f1os incluso produce un aumento en la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del vino que envejece sin velo de flor.<\/p>\n
Durante todo el siglo XIX y parte del XX las bodegas de Jerez exped\u00edan sus vinos al extranjero, principalmente a las islas brit\u00e1nicas en las propias botas. Al llegar a su destino, los compradores por regla general no devolv\u00edan el envase, pues el coste del embarque no era precisamente econ\u00f3mico, de manera que se quedaban con las botas y las reutilizaban para sus propios destilados, principalmente el whisky. No obstante, hab\u00eda quienes s\u00ed las restitu\u00edan, pero para evitar que ocuparan demasiado espacio y ahorrar gastos, desmontaban las botas y apilaban las duelas, dando lugar a lo que los toneleros llamaban \u00abpuros\u00bb. Todo este trasiego continuo de botas dio lugar a una floreciente toneler\u00eda en toda la comarca.<\/p>\n
Adem\u00e1s de las toneler\u00edas externas, por as\u00ed decirlo, las grandes bodegas siempre contaron con sus propios toneleros, quienes llevaban a cabo su trabajo en las propias instalaciones de cada bodega, orientado generalmente a las reparaciones y al montaje de los \u00abpuros\u00bb. De este modo, la toneler\u00eda \u00abde nuevo\u00bb, que es como se conoce en la comarca a la elaboraci\u00f3n de botas, y la \u00abde viejo\u00bb, nombre que se utiliza para la reparaci\u00f3n de las mismas, eran complementarias.<\/p>\n
Sin embargo, los bodegueros se dieron cuenta de que toda la industria que rodeaba a la elaboraci\u00f3n del vino de Jerez estaba cre\u00e1ndose en los pa\u00edses importadores, puesto que los caldos jerezanos llegaban hasta ellos en las botas y all\u00ed se encargaban de su distribuci\u00f3n. As\u00ed que se comenz\u00f3 a embotellar en la zona de origen y surgi\u00f3 una gran industria auxiliar en torno al vino (botellas, tapones, etiquetas serigrafiadas, etc.). Toda esta floreciente industria auxiliar casi ha desaparecido en la actualidad. Primero llegaron los grandes dep\u00f3sitos de acero inoxidable que fueron sustituyendo a las botas en las que fermentaba el mosto, luego comenzaron a disminuir las ventas de vino y fueron desapareciendo toneler\u00edas. De las veinte que exist\u00edan en la localidad en la d\u00e9cada de los cincuenta del siglo XX, hoy s\u00f3lo quedan cuatro. Desapareci\u00f3 la f\u00e1brica de botellas, desaparecieron las industrias de serigraf\u00edas e incluso la elaboraci\u00f3n de vino se encuentra en serio declive.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9990,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"ubicaciones":[127],"class_list":["post-8630","atlas","type-atlas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ubicaciones-jerez-de-la-frontera"],"acf":[],"yoast_head":"\n